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原标题:欣俊工程:ISO22000食品安全管理体系原则和原理

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1 食品安全管理的原则

培训会现场。

消费者不应当承担食品安全甄别义务。凡是能够到市场上提供给大家食用的食品,在安全标准上应该是统一的,这应该是一个底线。我们没有必要要求在消费者购买之前拿着标签看来看去。要看什么呢?看这个食品安全不安全?他看不出来!你不能要求消费者买汽车时懂技术参数,买衣服还要懂面料。凡是能够拿到市场销售的都应该是消费者可以放心购买的,消费者没有义务帮助厂家去把这道关,这个义务是监管部门的事。 [2]

红网时刻长沙4月19日讯(记者 贺卫玲 通讯员 周新悌)4月19日下午,由长沙市市场监督管理局主办的“服务企业大讲堂”之三——规模以上食品生产企业HACCP体系建立与实施培训如期举行。长沙全市300余家规模以上食品生产企业和各区县市场监管部门负责人共计350余人参加了培训。

当然消费者拿标签选择也是必要的,应该看看食物营养成分之类的标识,根据个人的体质和年龄,是需要吃点高热量的还是低脂肪的,什么样的蛋白适合,什么样的糖更适合等待。我应该选择这个东西,而不是让我去承担对自己安全的责任。 [2]

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。

当国家在建立、升级、强化或改变国家食品安全管理体系时,必须对很多支撑食品管理行动的原理和价值取向给予考虑。这些原理包括:

长沙市市场监管局局长张庆和在培训班动员会上强调,此次培训的主要目的是继续深入推进国家食品安全示范城市创建活动,在全市规模以上食品生产企业普及和推广HACCP体系等国际通行的食品质量管理规范,培育一批产值超规模、市场有竞争、管理上档次的长沙品牌企业,推动长沙食品产业转型升级和持续健康发展。

①在食品链中尽可能充分地应用预防原则,以最大幅度地降低食品风险;

张庆和表示,此次培训一是促进主体责任落实的需要。规模以上食品生产企业建立并实施HACCP体系,能够进一步推动企业完善管理制度,最大限度地控制食品生产、储存和销售过程中的食品安全问题,提升质量安全管理水平和产品风险防控能力,确保产品质量安全,确保企业主体责任落实。二是筑牢食品安全底线的需要。鼓励企业建立并实施HACCP体系,是实现监管方式转变基本条件,是创建国家食品安全示范城市活动的基本标准,是筑牢食品安全基本需要。市场监管部门将积极指导企业建立实施HACCP体系,组织专题培训,开展认证支持,促进企业加快建立精细化、规范化、标准化、信息化的食品安全可追溯制度,实现食品安全“来源可查、质量可控、去向可追”的监管新格局。三是推动食品产业发展的需要。当前,长沙市食品产业发展正处在推动产业转型升级的关键时期,规模以上企业建立实施HACCP体系是打造一批起点高、成长快、规模大、竞争力强的食品加工龙头企业的必由之路,是提升规模企业市场竞争力的有效举措,也是推动食品产业发展的重要抓手。市场监管部门将激励更多的企业实施HACCP质量管理体系认证,辐射带动全市食品生产行业全面提升质量安全管理水平和风险防控能力,促进食品产业转型升级和持续快速高质量发展。

②对从“农田到餐桌”链条的定位;

本次培训为期半天,邀请到国内HACCP体系建立方面的两名权威专家专题授课,培训内容主要包括HACCP原理与应用步骤,HAACCP的建立与企业质量体系升级;监管部门体系检查的程序、主要内容以及发现的主要问题及对策等。现场参训人员学习认真,积极互动,并纷纷表态,此次培训组织很好,收获很大,企业一定要建立并实施HACCP等质量管理体系,才能搭上高质量发展的快车,才能在市场上立于不败之地。

③建立应急机制以处理特殊的危害(如食品召回制度);

④建立基于科学原理的食品控制战略;

⑤建立危害分析的优先制度和风险管理的有效措施;

⑥建立对经济损益和目标风险整体的统一行动;

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