不用泡打粉,做出松软解馋的大油条,往里灌鸡

不用泡打粉,做出松软解馋的大油条,往里灌鸡蛋营养还翻倍!

要说这大油条真是抵挡不住地诱惑啊!从小吃到大,虽然不天天吃,但一周吃一次还是有的。一想起咬油条的画面,顿时这嘴里就漾出了口水。我从网上找了好几个方子,但是自己试过之后都不是很成功;我也用过油条粉,但也没有达到我想要的效果。后来我沉静下来,把几个配方比较了一下,又经过多次试验,终于炸出了酥香的油条。因为是家里偶尔吃一次,所以我用了小奶锅,但是长度不是关键,口感才是主要的,对吧?

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咱这油条不用泡打粉,也不用小苏打,就5种材料:普通面粉、干酵母、牛奶、鸡蛋、盐。牛奶可增香和加强筋度;鸡蛋可增香和膨胀;盐可加强筋度。面团一定不要太硬,软软的最好,软到什么程度呢?一拉就起来,一扔下就成一滩面团那种。这样的面团到油锅里才能马上膨胀起来。如果面团太硬了,还没来得及膨胀就已经定型了,虽然也好吃,但是内部几乎是死心的,没有气孔充斥着,口感就不松软了。

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面团提前一天揉好放冰箱里,第二天早上拿出来散散凉气就可以炸油条当早餐了。如果是周末不着急吃,可以揉好面发酵至二倍大时再炸。但是往往这个时候已经到中午饭点儿了。你要是能扛得住饿就早上揉面炸了当午餐我也不拦着。哈哈~~有个朋友告诉我,油条里面还可以灌鸡蛋液!当时我听了都呆住了,这得需要技术啊!经过点拨,我会了,原来这么简单啊!所以,我一会儿也把这个绝招儿教给您,您要学会了,家里人可享福了!

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【自制油条&鸡蛋灌油条】

材料:中筋面粉300克,干酵母3克,鸡蛋1个,牛奶适量,盐2克,植物油1锅

制作过程:

1. 中筋面粉也就是普通的面粉、干酵母、一个鸡蛋全部入盆中,牛奶用量不定,因为各个品牌的面粉吸水率不同,主要看面团的状态;

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2. 加入牛奶,混合成面团,面团要软软的,用筷子挑得高高的,完全不用手去揉面;面团越软,炸出来的油条越蓬松;

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3. 面团用筷子搅成团后放在盆里,盆壁上的面糊可以撒一点面粉蹭下来到大面团里,利于发酵而且食材不浪费;蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵;也可以在室温下发酵一小时后再放进冰箱里一晚上,第二天早上使用;

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4. 发好的面团是原来的二倍大,手指蘸少许面粉将面团揪起来,可以看到下面的组织里有细长的拉丝,而且气孔均匀,还会有微微的酸味,发酵成功;

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5. 提前铺好揉面垫,用案板也可以,垫上抹少许油,将面团放在揉面垫上,用手将面团整成长条状;看,用手一拎就起来,软软的,抖一抖都能跳舞而且不断;此时可以准备一口锅,将植物油倒入锅中,点火加热;

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  1. 用刮板切成大小均匀的长方形小块,大小根据油锅来决定;

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  1. 将两块面摞在一起,再用筷子在上面压出一个痕迹来;

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8. 此时油锅已经很热了,扔一小块面入锅中,能够迅速炸饱满就说明油温够了;手拎着油条两条抻长,先将中间入油锅,然后松手,整根油条全部入锅中了,油条入锅后就迅速膨胀起来了,用筷子将其翻身,以使其全部被炸透;一锅可以炸三四根;直到颜色满意,用筷子一敲有硬度感,就可以夹出来了;此时的传统油条就做好了;

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9. 接下来咱们做鸡蛋灌油条,一个鸡蛋打个量杯中;用量杯的好处是因为它有个尖尖的小嘴,能将鸡蛋液导入油条的小洞洞里;

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10. 油条要用单根的,无需两根摞一起,更不要用筷子压出痕迹来,那样的话,油条内的空间就不大了,鸡蛋液不能充斥在其中;油条炸到浅褐色时夹出,放在盘子里,用筷子在一端捅个洞,然后把一部分鸡蛋液倒入其中,鸡蛋液满了之后会涨到洞口;

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11. 用筷子夹着油条在油锅中,有洞洞的这一端迅速在油锅里浸一下抬起来,再浸一下抬起来,使洞口的鸡蛋液凝固并封住洞口,这样才不会让鸡蛋液从里面溢出来,然后将整根油条入油锅中,炸到表面颜色满意时夹出。

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【烹饪小技巧】

1. 面团一定要软!软!软!发过头都没事,那样会更松软,当然能恰到好处是最棒的了;油条入锅时的油温一定要热,用筷子不断翻动时,可以将火调小一点点,防止外面糊了而内部还不熟;

2. 灌鸡蛋的油条一定要用单根无压痕的,炸到半熟时夹出来,但要保证内部也不要粘心,要不然鸡蛋液受阻灌不进去;

3. 鸡蛋液灌好后,用筷子夹着小洞口那端浸在油锅里,迅速封口,才能防止鸡蛋液流出来。

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原料:

高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克,碱一小匙、盐一小匙、水一大匙。

做法:

1、在牛奶中加入干酵母,拌匀融化,将面粉与糖混合均匀,在面粉中加入牛奶液,拌匀后揉成光滑面团,最好能揉出膜。

2、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;

3、将碱、盐、水、拌匀;

4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均,面团会非常稀软,重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;

5、按板上刷油,将面团摊成长条,按压成宽约10公分的面片;

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