【酱肘子的做法大全】酱肘子的家常做法

最后要记得老汤不能煮内脏,豆腐,蔬菜之类的食材,而且不能什么肉都用这一锅老汤,猪用猪肉的,鸡肉可以和猪肉一起用,牛肉用牛肉,羊肉用羊肉的,否则会串味儿!

4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁;

5、准备大料2颗、花椒10粒、茴香约20粒、桂皮一段、山楂干4片、红腐乳半块儿、老抽10克、干黄酱20克、大葱、姜片。(如果家里有香叶、草果、陈皮等,可以放点,我不大喜欢放料酒,有喜欢的也可以放点)

方法步骤

谢谢你的阅读!

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肘子一个,酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。

将买回来的肘子再处理一遍皮上残留的猪毛,然后洗净。锅中倒水,至快到二分之一处停止,然后将肘子整个浸入,开火加热,将猪肘先焯水一遍。整个过程中将不断漂浮的白沫浮渣用锅勺舀去。随着炖煮的延长,整个锅中的颜色会慢慢变深,直到液面变得浑浊不可视之后,将肘子从锅中捞出。

食材准备

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4、起炒锅,少许油,下冰糖,炒糖色,待变成酱色时倒入炖锅中;

6、锅里加少量油,放入一把冰糖(约20多克),炒至焦糖色,加入半壶热水(注意不要烫到),加入老抽、放入干黄酱(提前用水泻开),肘子放入锅里(可以在肘子下边垫两根葱白,可避免粘锅),加入其他调料,中火烧开,小火煮50分钟(也可以用高压锅,压20分钟)。

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6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中,肘子也放入其中,压12分钟;

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秘制酱肘子的做法步骤:

3、起炖锅烧开水,,锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;

  1. 做好后可用纱布卷起,放入冰箱定型

1、将肘子洗净后,用刀将肘子刮一刮再次清洗;

说到酱肉,其实我觉得是一个庞大且连续的系统工程,不是说酱一次就能把肘子酱的喷香无比,一般是不可能的,外边的酱肘子要不就是加了添加剂和增香剂了,要不就是很久的老汤再加上可靠的配方才做出来的,所以,想要自己在家里酱肘子好吃,前者的添加剂什么的咱们肯定不会考虑,那么只有一条路,就是用老汤。

食材准备

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猪肘子,花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。

酱肘子做法很多,但万变不离其宗:①整个做熟;②肉香透着酱香;③吃着不腻。至于“秘制”一说,只是调味料配方不同,其实没什么奥秘可言。
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这里介绍家常酱肘子的做法,很简单,三步成菜:
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⒈肉铺有处理好的猪前肘,买不带骨头的。带骨头的一般做红烧肘子,不带骨头的做酱肘子。买回后漂洗干净。

2、用一根细绳将肘子捆扎好,放入锅中焯水,除去血沫后捞出;

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

食材准备

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2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

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方法步骤

  1. 凉后切片,开吃!非常入味,里外一样香呦!

炒调料时切记用小火,避免炒糊。

猪肘味甘咸、性平;

小贴士

3、焯水有两个目的,一是去血水,二是肉皮受热后,未刮净的猪毛会凸显出来,方便拔出和烤断毛根。
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4、有条件的可以烤一烤肘子皮,然后用刀刮一刮,清洗干净,去除异味。

猪肘子,黄酱,大料,花椒,小茴香,葱,姜,桂皮,辣椒,蒜,料酒,腐乳。

肘子自己在家做,也是非常之简单的,而且蘸料也能按自己的口味进行调制,今天是父亲节,有了这个酱肘子,小酒又能多喝几杯,交流起来更加顺畅哦,快快做起来吧,心动不如行动哦。

用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。

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酱肘子的做法三

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1、剔除肘子中的骨头,用手把肘子上抹一层黄酱,里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱,腌一夜;

By 炫润丝巾

1、肘子用清水冲洗下,锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒;

第二天取出来解开切片,再调个蘸料,可参考:姜蒜蓉,糖醋酱油,花椒粉辣椒油,葱花或香菜末,拌匀淋在薄肉片上。
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前肘子1300克,姜6片,八角3颗,干辣椒3颗,桂皮1块,葱1棵,花椒10粒,小茴香1匙,料酒1匙,姜4片,豆瓣酱3大匙,冰糖10粒,盐1大匙,酱油1大匙。

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9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋;

7.砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷

3、炒锅放油,放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒;

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7、12分钟后,打开盖把肘子翻面再定时15分钟;

猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重、猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

3、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

7、准备一碗蒜酱,美味的酱猪肘就可以上桌了。

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【材料】猪肘1个,生抽,盐,八角,香叶,葱姜,白糖,蒜

方法步骤

8、再小火酱制10多分钟,关火,不揭锅盖,自然放凉(约2小时)。
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9、肘子皮合拢包裹肘子,用保鲜膜包紧,放盆里,垫一块儿盘子,上面加重物压1~2小时,然后放冰箱冷藏1~4小时,风味更佳。图片 2210、肘子切开两半,再切片装盘,香糯不腻,配一盘西红柿炒蛋,一顿营养美味的晚餐就做好了!图片 23

酱肘子的做法一

将切好的肘子肉放入一个小碗之中,会发现紧紧当当的。加入葱丝、姜丝、八角,再倒入满满一小碟酱油。之后将其放入蒸锅之中,蒸上整整一个小时。图片 24

4、炒出调料的香味儿后,加入豆瓣酱炒匀;

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6、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐;

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5、将猪肘子放入炖锅中,烧开后,加料酒,转中火;

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1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用;

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食材准备

11.不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了

5、加入一汤碗清水,加入酱油和盐煮开;

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酱肘子的做法二

食材用料猪前肘一个葱姜蒜各适量冰糖10克干红一个香叶两片大料一个黄豆酱两汤匙老抽两汤匙白酒一小汤匙盐适量

7、炖半小时后转大火收汁即可。

猪前肘料酒干黄酱老抽生抽花椒大料干辣椒葱姜蒜十三香白胡椒粉香叶桂皮丁香草果冰糖腐乳红枣耗油山楂

2、炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

啰嗦:

方法步骤


4、调小火,盖上盖煮两个小时,把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形,用绳子系上,放凉,切片即可。

烹饪技巧

7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。

用料

3、锅中倒入凉水,放入肘子,把骨头也放进去,倒入料酒、再放两块腐乳,不盖盖大火煮五分钟,撇去浮沫;

酱猪肘营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。

2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面,撇去浮沫煮再煮2分钟;

时间到后,开锅揭晓,只见烟雾缭绕,热气升腾。将盛有肉的碗端出桌面,待碗不烫之后,取一碟子扣在碗面,然后将汤滗于锅中,处理一下,用来勾芡。

6、炖煮一小时后加盐,胡椒粉,白糖,酱油调味再次盖锅炖;

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5、放入晾凉的肘子,加清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

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10、待汤汁浓稠,肘子上色后即可出锅。

3、取一个干净的锅上火,添清水后放入大料、香叶,葱姜,白糖,生抽,猪肘。

8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料,加入冰糖,大火烧开;

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

酱肘子的做法四

5、炖至软烂,加入适量盐,改大火收汁(用筷子扎一下试验一下)。

天气转冷的时候,人们往往爱吃一些能驱寒,贴膘的食物,能够让身体更加的抗冻。酱肘子这一道菜就符合这一标准,一直以来它也长久的占据了中餐传统宴席中的一个位置。

首先把肘子上残留的猪毛去除,有镊子有耐心的用镊子,不然直接用火烤一下再冲洗。

小贴士

  1. 锅中兑入凉水、冰糖

猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜煮熟后凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

  1. 倒入少许料酒去腥,老抽提色,开锅后撇沫,盖盖二小时(高压锅35分钟)

| 酱肘子 |

4、大火烧沸后转小火慢炖。

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第二步剔除骨头后,尽量保持皮肉成一大片。

凉风四起,又是一年秋好处。渐渐微凉的天气需要我们来适当添衣,抵御寒冷,还需要我们通过食物补充更多的热量。作为追求美食又怕发胖的我们,也终于可以有理由可以大快朵颐,大吃一顿,大碗吃肉,大碗喝酒了。

C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。

有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

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用料

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⒉葱姜炒香黄豆酱,黄豆酱用量以咸味足够为准。加水烧开,水量以淹住肘子为准。下肉,给一勺甜酒,再烧开转最小火,不加盖,两小时。

3.肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水

8、美味酱猪肘酥烂香醇,色浓味厚而不油腻。

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【制作】

对于爱吃的人来说,无疑是个好消息。这里给大家介绍的,便是一道让你吃的爽口,满口流油的美食,扣肘子。香嫩润滑的外皮与质地柔嫩的细肉完美的结合,咽入口中久久让人难以忘怀的味道,让人不经意间就可以消灭大半。

2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱,肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜(我通常放0度腌三天)。

  1. 放入两块酱豆腐

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做这道菜之前,无疑我们需要准备一些食材,最为重要的便是一个大肘子。挑选肘子也有它固有的一套办法,最为常用的经验之谈,便是选择前肘子,因为前肘肉活,筋多瘦肉多,肥而不腻。挑选的原则,是表皮色泽白中带有微黄,质地紧密,富有弹性,这样的肘子这是我们选择的。

4.肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛

  1. 把腌好的肘子放入锅中

现在按顺序来捋一遍:

希望能帮到您。

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

谢谢~

D〉干黄酱在超市调料区有卖。

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