酒席上有一道菜叫‘一往情深’,其实是一种很

美食往往是最简单的食材精工细做而成,‘不烂子’,有的也叫蒸菜有的也叫拌菜,还有的民间叫‘咕累’,其实就是一道常吃的农家菜。但经过精工细做将成为酒席和年夜饭一道靓丽的美食‘一往情深’,身价倍增。往往在酒席上或当做一道主菜或当做一道主食随盘而上。

拨烂子也叫“圪垒”,是山西民间的一种风味小吃,为山西十佳特色菜肴之一。以前拨烂子多见于农家,现在也登上了大雅之堂。传说这道美馔因汉文帝而得名。汉文帝刘恒任代王时,一次回京路上经过兴地村,闻到一阵香气,便派人前去察看。原来,村民王婆婆因缺少粮食,就将土豆切成丝,拌上面粉蒸熟,再拌匀用油和盐腌制入味的葱花,加上用大蒜和山西老陈醋调好的蒜醋汁。做好的拨烂子香味扑鼻,特别开胃。汉文帝吃了两碗,觉得味道极佳,就让手下人向王婆婆学会了做拨烂子的手艺,后来逐渐流传开来。如今拨烂子的吃法,除蒸好后直接食用外,还可搭配肉、蛋等炒着吃,既增加了营养,又丰富了食用杂粮的品种。

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‘一往情深’(不烂子)所需食材

拨烂子

一般依季节选刚出芽的野菜,如苜蓿嫩芽等,很多时侯都选土豆红薯胡萝卜,配以面粉,再调上盐、胡椒粉或花椒粉、鸡精,用油则是菜油和葱或花椒炸成葱油或花椒油。

拨烂子的做法:

详细做法

1、食材准备:土豆500 克,面粉250 克,葱花30 克,大蒜20 克;香醋2 大勺,盐2 小勺,花椒粉1/3 小勺,香油1 小勺。土豆洗净去皮,擦成丝,用清水洗一遍, 稍沥水后放入盆内。

我们以土豆为例。

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先把土豆清洗净削去皮,用擦子擦成细丝,放清水中清净淀粉,去除杂色,之后捞出沥干水分。

9778威尼斯,土豆洗净去皮,擦成丝,用清水洗一遍, 稍沥水后放入盆内

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2、倒入面粉,加入1 小勺半盐和花椒粉,用双手不停搓拌,土豆丝均匀地裹上一层面粉。

第二步做使用的面粉,这道工序有点直接用面粉,有点用面粉和淀粉混合用,其间给土豆些先拌些油,但经过我们走访民间,要求‘不烂子’蒸熟后不能粘在一起而要求是散状,所以结合民间一些精细的做工,经多次改变用面看蒸熟的效果,把面放上盐和香料粉倒入炒勺上用小火炒熟,最后的结果最佳。方法是炒勺上火,倒入面粉并加入盐和香料粉开小火炒,面颜色变色后关火倒出凉后使用。

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土豆丝均匀地裹上一层面粉

第三步把捞干水分的土豆丝再加些葱碎拌些盐,用手把土豆丝抓蔫,而后倒入炒熟的面粉拌匀,要求是每根丝都裹有面粉,但不能有多余的。这之后就可放入蒸片上了。

3、 在碗内放入葱花、1/3 小勺盐和1/2 小勺香油拌匀;大蒜加入剩余盐捣烂成泥,加入1 大勺凉开水调匀,再加入香醋和剩余香油调匀成蒜醋汁。

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在碗内放入葱花、1/3 小勺盐和1/2 小勺香油拌匀

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