红豆小煎堆「初味日记」

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说起煎堆,你们脑海里浮现的是那种外皮脆脆的,夹馅有爆米花椰丝的那种呢?还是空心超大个的那种?有大个的自然也有小个的。小麻团也叫小煎堆,你们吃过吗?

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By 初味日记

“说起煎堆,你们脑海里浮现的是那种外皮脆脆的,夹馅有爆米花椰丝的那种呢?还是空心超大个的那种?有大个的自然也有小个的。小麻团也叫小煎堆,你们吃过吗?”

用料

  • 红豆馅 适量
  • 糯米粉 100g
  • 糯米粉 适量
  • 细砂糖 45g
  • 水 120g
  • 白芝麻 适量
  • 糯米粉 1勺
  • 水 15g

食材明细

做法步骤

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1、把水和糖倒入奶锅加入,煮到糖融化。

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2、100g糯米粉一边搅拌一边把煮沸的糖水,慢慢倒入搅拌成团,现在的面团应该是比较粘手的。

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3、少量多次加入干的糯米粉,揉成一个不粘手且柔软的面团。(实际用量视面团状态而定)

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4、面团盖好保鲜膜,静置30分钟。

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5、静置好的面团,搓成条分成均匀的小剂子。

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6、包入红豆馅,搓圆。

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7、另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。

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8、放入糯米团滚一圈。

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9、再裹上一层白芝麻。

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10、锅中放油,油温六成热放入糯米团。

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11、中小火慢炸,直到糯米团膨胀成1.5倍大,表面变成金黄色即可捞出。

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小贴士

/糯米团/ 1、材料中的糖量不能随意减少,糖量太少,糯米团炸的时候表面会开裂。 2、加入糯米粉中的糖水必须是沸腾过后的,操作动作也要快速,热糖水可以是糯米粉糊化,做出的面团才会柔软。 /油温/ 1、油温烧到六成热即可放入糯米团。测试有问的方法,手放在锅的上方能感到热度或油中放入少许芝麻,芝麻不会马上浮起炸开但会慢慢浮起,既可以下糯米团。 2、油温适合的情况下糯米团下锅后是沉在底部的,然后开始慢慢的冒气泡,炸到后面才会浮起。


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  • 红豆馅适量
  • 糯米粉适量
  • 细砂糖45g
  • 120g

辅料

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