9778威尼斯美食食谱:五香酱肘子的做法

五香酱肘子

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“过年了,少不了这道硬菜哦,无论是年夜饭或是宴客菜,此菜上桌,倍有面子,教你这样炖肘子,酱香浓郁,鲜美不腻,喜欢就做起来吧。

【五香酱肘子】食材:肘子1个、卤料包1个、姜适量、葱适量、生抽适量、冰糖适量、红糖1块、鬼辣椒1只、精盐适量、食用油适量、黄酒适量、香菜适量、红椒丝适量。”

食材明细

主料

  • 肘子
  • 1个

辅料

  • 卤料包
  • 1个
  • 适量
  • 适量
  • 生抽
  • 适量
  • 冰糖
  • 适量
  • 红糖
  • 1块
  • 鬼辣椒
  • 1只
  • 精盐
  • 适量
  • 食用油
  • 适量
  • 黄酒
  • 适量
  • 香菜
  • 适量
  • 红椒丝
  • 适量
  • 酱香
  • 口味
  • 工艺
  • 数小时
  • 耗时
  • 普通
  • 难度

五香酱肘子的做法步骤

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  • 1
  • 肘子太大了,可以去骨,骨头炖汤,肉也可以炖汤或红烧、酱香皆可。当然,也可以整个炖制。小编这个是放在冰箱取出来的,要自然解冻。

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  • 2
  • 温水下锅将肘子焯水,捞出。也有的亲做卤味不焯水,直接冷水下锅,去浮沫也是可以的。

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  • 3
  • 肘子捞出来,取适量生抽抹于肉皮表层。稍微先给肉皮上色。

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  • 4
  • 将备好的香料,用温水泡一泡,捞出,可以用厨房纸吸去部分水分。入锅炒一炒,给香料过油。卤料包中搭配有一个粉包,不需要入锅炸制了。

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  • 5
  • 将炒过的香料装入卤料袋子中,或是卤料盒中。

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  • 6
  • 锅中留油,将肘子入锅,皮朝下煎一煎。

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  • 7
  • 如图。煎制成这样即可,可以去掉肉皮上腥味。

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  • 8
  • 将肘子入电饭锅中,加入料包,姜片、葱,冰糖和红糖,生抽、老抽,加入清水,使用炖汤键即可。

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  • 9
  • 时间到了可以将肘子取出,切片,配上香菜,红椒丝,淋上酱汁即可。

小窍门

一般使用到的香料有:八角、桂皮、小茴香、白芷、罗汉果、甘草、花椒、肉寇山奈、陈皮、草果、香叶、丁香。这些调料,需要用温水泡一泡,洗去灰尘,泡过之后,炸至时也不会糊掉。还有一些调料,如姜葱、干椒、冰糖等,也是需要的,喜欢辣的加入干椒即可。

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3张图片

“过年了,少不了这道硬菜哦,无论是年夜饭或是宴客菜,此菜上桌,倍有面子,教你这样炖肘子,酱香浓郁,鲜美不腻,喜欢就做起来吧。
食材:肘子1个、卤料包1个、姜适量、葱适量、生抽适量、冰糖适量、红糖1块、鬼辣椒1只、精盐适量、食用油适量、黄酒适量、香菜适量、红椒丝适量。”

食材明细

主料

  • 肘子1个

辅料

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