无腊味,不新年 年年都要吃的东北家常锅包肉

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说到东北菜,很多人第一个想到的可能就是锅包肉。作为东北大众美食的代表,锅包肉的确是颇受欢迎,老少咸宜。它口感酸甜,外酥里嫩,闻起来就叫人垂涎三尺,吃起来更是唇齿留香。锅包肉怎么做呢?下面小编为您收集了各种锅包肉的做法大全,只要你想得到的,我们都一网打尽!

从小最爱吃的三道菜 锅包肉 红烧排骨 鱼香肉丝 可是越来越多的饭店味道千奇百怪 长大了 终于能够做出自己喜欢的口味 原来肉菜也没有辣么难呐

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By 姜蜜条

东北老式锅包肉

用料

  • 【盐渍肉】
  • 猪里脊肉 250g
  • 盐 1勺
  • 料酒 2勺
  • 黑胡椒粉 适量
  • 【辅料】
  • 葱丝 5-10g
  • 姜丝 5-10g
  • 胡萝卜丝 5-10g
  • 香菜 5-10g
  • 【番茄汁】
  • 酱油 2勺
  • 白醋 2勺
  • 白砂糖 3勺
  • 蕃茄酱 1大勺
  • 【炸肉辅料】
  • 淀粉 3-5勺
  • 水 3-5勺

【用料】

做法步骤

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1、猪里脊250g改到成0.5-1厘米薄片

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2、放入1勺盐 两勺料酒 少量胡椒粉 盐渍10分钟

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9778威尼斯,3、葱姜胡萝卜香菜切成丝备用

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4、番茄汁 2勺酱油2勺白醋3勺白砂糖1大勺番茄酱 混合均匀备用

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5、盐渍好的肉片抹上厚厚的淀粉液

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6、锅中油烧至6成热小火炸至金黄出锅

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7、再次将油温加热到8成冒泡时复炸至肉片外酥里嫩 颜色金黄

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8、令起油锅 倒入少量油放入葱姜胡萝卜香菜 炒香倒入调好的番茄汁 加入肉 翻炒至上色均匀 出锅

猪里脊肉200克(约10大片),胡萝卜适量,料酒1匙,土豆淀粉3大匙,玉米淀粉4大匙,糯米粉4大匙,盐1/3小匙,鸡精1/2小匙,鸡蛋1个,白糖2大匙,白醋2大匙,米醋5大匙。

小贴士

1.淀粉汁不能太稀 较浓稠最佳 一定要让肉片充分与淀粉汁混合! 2.番茄汁的量可以适度增加 但是比例保持不变即可 3.炸肉的油温要控制好,第一次炸要大概六成热小火炸制双面金黄即可,第二次复炸需要将油温加热到8成热!


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【做法】

1、猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用;

2、切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀,腌制10分钟;

3、再取一个小碗,加入糖、白醋、米醋调成汁待用;

4、开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出;

5、待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用;

6、炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香,倒入糖醋汁;

7、待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

小贴士:

1、用三种粉抓糊。土豆淀粉能起到粘合的作用;玉米淀粉提到香脆效果;糯米粉能让肉质更软嫩。

2、用豆油炸出的肉更香更好吃。

3、炸好的肉再入锅炸一次能更好的让肉片定型,而且口感香脆可口。

4、汁不要熬的时间过久,起泡后就发肉片。

家宴版锅包肉

【用料】

原料:猪里脊肉150克,葱姜丝适量

腌料:蛋清1/2个,料酒1小勺,盐1/2小勺

粉浆:干淀粉3大勺,面粉1大勺,清水适量

糖醋汁:白糖2大勺,白米醋1大勺,味极鲜酱油2.5大勺,老抽1点点,盐少许,鸡精适量,清水6大勺,水淀粉1大勺

【做法】

1、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了);

4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;

5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;

6、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;

7、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁;

8、用小火将糖醋汁煮至粘稠;

9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

10、放入葱姜丝。

11、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

12、装盘即可。

小贴士:

1、肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

2、炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

3、肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

4、糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

5、最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

正宗东北锅包肉

【用料】

猪里脊肉355克,鸡蛋1个,葱、姜、香菜、蒜、糖、盐、鸡精、酱油、淀粉、料酒、米醋、胡椒粉各适量。

【做法】

(一)

1、将里脊切5毫米厚片;

2、姜、葱切成丝,蒜切成片;

3、将里脊肉里放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、一个蛋清,用手抓匀,使肉入味;

4、将肉先抹上一层干淀粉,这是最关键的一步,可使肉外焦里嫩;

5、水淀粉糊的制作:淀粉 水搅拌匀后放几滴色拉油,使肉更嫩滑(水分浆不宜过稀,以粘住为好);

6、调味汁:盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉各一勺,醋二勺;

7、锅放油烧至6成热,逐片放入肉炸至金黄色,捞出;

8、锅放油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片、放入炸好的里脊,迅速地放入调味汁,香菜炒匀即可出锅。

(二)

1、步骤如制作方法(一)中的1、2、3、4、5、7相同,关键在于最后一步调味汁的做法不同;

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