过年菜推荐:四喜丸子、鲜嫩多汁、美味鲜软

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

四喜丸子

四喜丸子

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食材:五花肉、鸡蛋、大葱、花生油、盐、鸡精、老抽、生抽、糖、生粉、清水、胡椒粉、料酒。

主料: 五花肉馅600克 辅料: 葱100克 姜100克 盐6克 蛋清1个 酱油适量 香油适量 水淀粉适量

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四喜丸子的做法:

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大葱切段,猪肉洗净切大块,猪肉和葱段放入切碎机搅拌成蓉。

1. 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

倒出肉末,加入生粉、料酒、油、盐、糖、胡椒粉,打入一个鸡蛋(用了李禧记的蚝油和酱油,好香)

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用力搅拌,至肉末起劲,如果太软,可以加多一点生粉。

  1. 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

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把肉末揉成圆形,塔吉锅加入油,加热,油温足够高时放入肉丸,炸至两面金黄捞出

3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

剩余一点底油,加入水没过丸子,放入丸子,加入老抽、生抽、鸡精、糖调味,大火煮开

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转中火,闷煮至收汁,捞出丸子,加入适量淀粉水在煮过丸子的汤中,最后浇在丸子上。

4. 加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。

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小贴士

  1. 用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水调馅打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动。

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  1. 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

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  1. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

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8. 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9. 将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

小贴士 1:可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。 2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水调馅。 3:打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲。 4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动。

干炸丸子

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用料: 猪肉馅500g 鸡蛋1个 六必居黄酱10g 玉米淀粉100g 葱姜水30g 花椒盐5g 番茄沙司5g 五香粉5g

干炸丸子的做法:

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  1. 肉馅500克

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  1. 葱姜水30克

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  1. 六必居黄酱10克

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  1. 玉米淀粉100克

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  1. 五香粉5克

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  1. 鸡蛋一个

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  1. 把以上配料和肉馅混合搅拌

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  1. 搅拌均匀上劲儿

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  1. 用手挤出丸子炸

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  1. 表皮硬了捞出,等油温高了在复炸一次,为了统一颜色

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  1. 成品 配蘸料番茄沙司和花椒盐

焦溜丸子

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用料: 猪肉馅300g 荸荠8个 鸡蛋1个 白胡椒粉5g 盐5g 葱白半根 姜两块 料酒10ml 淀粉10g 老抽10ml 糖5g 醋10ml 生抽10ml 清水500g

焦溜丸子的做法:

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  1. 马蹄洗净去皮。

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  1. 切成小碎丁。

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  1. 葱白、姜切成细末待用。

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  1. 肉馅中打入蛋,加入料酒、胡椒粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

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  1. 加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

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  1. 加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

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  1. 这是搅拌均匀的肉馅。

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8. 手带一次性手套,左手抓起适量的肉馅,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出。

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