四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
四喜丸子
四喜丸子
食材：五花肉、鸡蛋、大葱、花生油、盐、鸡精、老抽、生抽、糖、生粉、清水、胡椒粉、料酒。
主料： 五花肉馅600克 辅料： 葱100克 姜100克 盐6克 蛋清1个 酱油适量 香油适量 水淀粉适量
四喜丸子的做法：
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大葱切段，猪肉洗净切大块，猪肉和葱段放入切碎机搅拌成蓉。
1. 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
倒出肉末，加入生粉、料酒、油、盐、糖、胡椒粉，打入一个鸡蛋（用了李禧记的蚝油和酱油，好香）
用力搅拌，至肉末起劲，如果太软，可以加多一点生粉。
- 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
把肉末揉成圆形，塔吉锅加入油，加热，油温足够高时放入肉丸，炸至两面金黄捞出
3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
剩余一点底油，加入水没过丸子，放入丸子，加入老抽、生抽、鸡精、糖调味，大火煮开
转中火，闷煮至收汁，捞出丸子，加入适量淀粉水在煮过丸子的汤中，最后浇在丸子上。
4. 加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。
小贴士
- 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
- 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
- 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8. 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9. 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
小贴士 1:可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。 2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。 3:打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。 4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
干炸丸子
用料： 猪肉馅500g 鸡蛋1个 六必居黄酱10g 玉米淀粉100g 葱姜水30g 花椒盐5g 番茄沙司5g 五香粉5g
干炸丸子的做法：
- 肉馅500克
- 葱姜水30克
- 六必居黄酱10克
- 玉米淀粉100克
- 五香粉5克
- 鸡蛋一个
- 把以上配料和肉馅混合搅拌
- 搅拌均匀上劲儿
- 用手挤出丸子炸
- 表皮硬了捞出，等油温高了在复炸一次，为了统一颜色
- 成品 配蘸料番茄沙司和花椒盐
焦溜丸子
用料： 猪肉馅300g 荸荠8个 鸡蛋1个 白胡椒粉5g 盐5g 葱白半根 姜两块 料酒10ml 淀粉10g 老抽10ml 糖5g 醋10ml 生抽10ml 清水500g
焦溜丸子的做法：
- 马蹄洗净去皮。
- 切成小碎丁。
- 葱白、姜切成细末待用。
- 肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
- 加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
- 加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
- 这是搅拌均匀的肉馅。
8. 手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
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