4种家常味鱼的做法 简单又美味

4道看一眼就食欲大开的鱼做法。有繁有简,欢迎自取~

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大家好,我是蔷薇,今天蔷薇要给大家推荐一道美食----鱼。

如果说用一句话来证明我妈做鱼的手艺水平,那就是:从小邻居去水库钓了鱼,都是交给她来做。

咱们江浙一带淡水鱼比较多,所以,蔷薇从很小的时候就喜欢吃鱼,什么鲫鱼啊,草鱼啊,等等,小时候父母说吃了鱼籽会变笨的,可是就是喜欢吃那个鱼籽,特别香,虽然结果也没变笨哈哈!

而我,吃了这么多年也没吃腻过。


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第一道:红烧鱼

一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。

先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少,不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

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今年过年回家也是,天天天换着花样给我整:糖醋、软烧、水煮、酸菜,怎么好吃怎么来。

第二道:酸菜鱼

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。
一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。【或者黑鱼,黑鱼做的比较好吃】

今天一次性教你这四种鱼的做法,3道稍微复杂,1道非常简单。都用的是家常调料,但哪一道端出来都是要舔盘子的节奏~

做法:

将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。
接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。
锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。
先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

【备注:像蔷薇比较懒,就直接买了酸菜鱼的料包,这样就省去了很多步骤,先将鱼切片,用料包里的料腌制鱼片,剩下的鱼骨头什么的,放一边,先锅内放一点点油,将鱼骨头扔进锅内翻炒,然后倒入料包里的酸菜,翻炒后,加水,闷一下,然后将酸菜和汤留在锅中,将鱼骨头盛出来,锅内的酸菜和水烧开,把刚才腌制的鱼洗净后倒入,一分钟就可以,然后再把鱼骨头倒入,煮一下,出锅,香,这是蔷薇的做法哈!】

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糖醋鱼:一口酸甜回到小时候

第三道:水煮鱼【口感好,爽!】

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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现在很多馆子用番茄酱这种「作弊」的方法,我妈这道糖醋鱼只用白糖和醋调味也能有酸甜口的汁水。

第四道:口水鱼【流口水啦】

鱼在高温油炸下外酥内软,一些小的鱼骨头也可以直接嚼来吃。

原料:

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

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做法:

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可

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原材料:

第五道:糖醋鱼

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

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一斤半左右的鲤鱼一条

第六道:雪鱼

1、雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。
2、鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,
3、取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。
**特点:营养价值很高,且口感鲜嫩,黄油鲜香。 **

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陈醋/白糖/蒜末/淀粉/小葱/

第七道:清蒸鲈鱼桂花鱼

料酒/白胡椒/大葱葱白/盐/油

准备材料:

1.将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。
2.用刀将鱼表面划几道横。
3.腌制除腥。
4.鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。
5.腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。(楼主都是下午腌制,晚上来做的哦)
6.蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(楼主尝试蒸过10分钟,太老了~要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)
7.起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。
8.淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。
9.回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)~大功告成咯O(∩_∩)O

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做法:

第八道:鲫鱼豆腐汤【有宝宝的麻麻一定要喝这个哦】

1.鲫鱼洗净,平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色,(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色),依次加入大葱片、姜片。
2.加入热水,加入料酒,大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。
3.最后加入豆腐煮熟,出锅前调入盐,撒上葱花即可(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)。

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1.把鱼清洗干净后在菜板上一手小心按住,一手拿刀在两面都横切几刀。抹上盐、料酒和白胡椒稍微腌制十分钟去腥。

第九道:番茄鱼【味道酸酸的很鲜美,我喜欢】

1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要,直接影响最后得口味,一定要红一点的),番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,要注意去腥。
2、去腥,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1:3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)
3、剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。
4、汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再番茄鱼做法图解把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整根扔进去,煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。
6、关火,捞出整根葱,随个人口味加不加鸡精,不加已经很鲜美了;浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片,美味的番茄鱼出炉了!

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第十道:湖州爆鱼【特产,好吃!】

这一道是蔷薇特意推荐给大家的,湖州爆鱼很有名哦,反正每次老爸厂里有什么节日都会发这个。

爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘爆鱼。

喜欢的亲们以后可以买来尝尝哦!

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好啦,今日家常菜就到此啦,谢谢阅读!喜欢就点个赞哦。

2.拿一个大点的盆子倒入淀粉,切口里面都要抹到,肤色均匀炸出来才乖(尾巴也要抹上,手提着才不滑)。

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3. 起一大锅油,七八成热的时候提着鱼尾巴把鱼头先下锅炸,一手提鱼尾,一手拿锅铲从锅中舀油往鱼身子上反复来个淋浴.

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4. 分把钟过后就可以全身放进油锅里翻滚,等到酥酥脆脆的状态就可以小心捞起来备用啦~

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5. 锅里留少量底油,加入蒜末和调好的糖醋汁,再来少量清水咕噜咕噜,最后倒入水淀粉勾芡,最后撒上葱花。

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6.浇到鱼上就ok,一点葱丝装饰~

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一点注意事项:

这道菜用的是鲤鱼,个头不需要太大,才更容易炸酥。在清洗的时候注意把肚子上的黑膜洗干净,这样就没有土腥味啦!

糖醋比例我们家喜欢1:1,一勺糖配一勺醋。当然你们也可以按自己的喜好来,最后一步保持最小火多尝下味道,糖多加醋,醋多加糖,巴巴适适。

软烧鲫鱼:鱼汤下面是最高评价

软烧个人觉得小小条的鲫鱼更适合,看这春天的满腹鱼籽,咬起来咔吱咔吱,一人一条不要抢啊~

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这道菜的调料里很关键的是加入一点切碎的藿香,成都市面上感觉不是很好买,有想法的可以自己种一点,很好养活,不管是煮鱼还是烧菜都用得到。

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原材料:

鲫鱼(数量按人人均分为原则)

泡菜(萝卜、豇豆、生姜、辣椒)

藿香/一丢丢豆瓣/蒜末/盐/油

做法:

  1. 锅里加少量油先把鲫鱼两面稍微煎一下更香

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  1. 一点底油加豆瓣加泡菜切成的碎末炒香,多翻炒几分钟呀,泡菜的酸味才更香~

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