美食食谱:全麦坚果奶酪面包的做法

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  • 南瓜籽20克
  • 葵花籽10克
  • 黑芝麻5克
  • 白芝麻5克

15.

小窍门1、全麦粉可以用高筋面粉代替,含水量根据和面习惯灵活调整。
2、免烤混合坚果可以用喜欢的坚果代替。
3、烤箱的温度时间根据常用烤箱灵活调整。

把搅拌好的面团取出,平铺在烤盘上

全麦坚果奶酪面包的做法步骤

取出二次发酵好的面团,表面筛上少许高粉

3张图片

用刀片割出喜欢的样子

裹面辅料

8.

食材明细

“美食面前我们从不缺时间精致生活一直都在你眼前。我是一只执着于自己人的手艺弥之~如果你也跟弥之一样的爱吃,会吃并且还会做的话让我们在美食的路程里一起永远年轻,永远热泪盈眶。”

  • 高粉180克
  • 糖135克
  • 蛋液90克
  • 盐9克
  • 奶粉30克
  • 黄油60克
  • 混合果干135克
  • 奶油奶酪450克

“孩子春游,做了2个大号的全麦坚果奶酪面包,抹上奶油奶酪,撒上各种坚果,每一口咬下去都是唇齿留香,添加了全麦粉,营养又健康。配方中全麦粉比较多,含水量也比较大,若全部用高筋面粉,按照平时和面习惯调整水份”

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  • 图片 31准备好需要的材料和份量,为了节约时间,坚果我用的布鲁克农场的混合烘焙坚果,不用烤。
  • 图片 42红糖切碎,越细越好。
  • 图片 53把主配方中所有的材料放进面包机里,启动和面程序20分钟。
  • 图片 6420分钟后揉面结束。
  • 图片 75这款面包只需要揉到拓展阶段就可以,当然能揉出膜就更好了,我用东菱JD08粉色面包机,揉出了膜。
  • 图片 86面团收圆,启动面包机发酵程序,时间25分钟。
  • 图片 97裹面用的瓜籽,芝麻混合后分成2份。
  • 图片 108柚子皮糖切成颗粒,可以换成喜欢的任意果干。
  • 图片 119免烤混合坚果和柚子皮糖分成2份。
  • 图片 1210奶油奶酪加糖隔热水简单打发。
  • 图片 1311面团发酵结束,手指沾面粉戳面团,不回缩或者轻微回缩就好了。
  • 图片 1412面团取出排气后分成2份,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 1513取一个面团,光滑面朝上擀成合适的尺寸,翻面抹上适量的奶油奶酪,周围不要抹。
  • 图片 1614把混合坚果和柚子皮糖撒到奶酪上。
  • 图片 1715皮擀的有点大,从顶端往下卷,左右两侧往中间折叠,然后继续往下卷起来。
  • 图片 1816面团底部收口捏紧,在面团上刷少量的水,裹上瓜籽和芝麻。
  • 图片 1917这是裹好的样子,面团的收口是朝下的。
  • 图片 2018把面团放到不沾的烤盘里。
  • 图片 2119烤箱底层,37度发酵30分钟。
  • 图片 2220面团发酵结束后,喷适量的水。
  • 图片 2321面团放入预热好的烤箱底层,上火150度,下火180度烤18分钟。
  • 图片 2422面包烤熟后取出放凉。

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  • 免烤混合坚果75克
  • 柚子皮糖40克
  • 奶油奶酪70克
  • 白砂糖15克

11.

主料

硅胶垫上撒少许面粉发酵好的面团上也撒上少许面粉

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14.

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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夹馅辅料

2.

  • 高筋面粉280克
  • 全麦粉120克
  • 可可粉10克
  • 鸡蛋60克
  • 牛奶240克
  • 黄油21克
  • 红糖35克
  • 酵母4克
  • 3克

西家美食课堂|幸福欧包之混合果干奶酪包成品图

4.

16.

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除黄油外,主面团所有材料和中种全部导入搅拌桶内

放进西门子烤箱里面选择生面团发酵程序,发酵30分钟左右

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辅料

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13.

放入西门子烤箱二次发酵,发酵至两倍大

材料分别称重,中种提前发酵好(主料配方就是中种面团配方)

用料主料

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