食谱笔记:为了吃这蛋糕卷,孩子一早起床,吃

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孩子们都爱吃蛋糕卷,一层层绵软的蛋糕体卷着香甜的奶油,别说是孩子,就是大人也爱吃。在外面蛋糕店里,切成一小块的蛋糕卷就要卖十块钱左右,其实自己在家做一整条蛋糕卷,成本也就几块钱,花三十分钟就能做好,能切出十块来,足够一家三口吃了。

转眼到了12月,又一年的圣诞节近在眼前。小朋友一到这时候就特别兴奋,除了装饰圣诞树,收礼物,热闹的圣诞party,还有专门为她做的,独一无二的节日气氛小甜品。

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今年给她做了圣诞老人造型的蛋糕卷。用最基础的食材,鸡蛋、面粉、牛奶、植物油和糖,做出香甜绵软的蛋糕卷,再用淡奶油和刚上市的新鲜草莓装饰一下,就成了萌萌哒圣诞老人,应景又好吃。

我家小朋友也非常爱吃,动不动就让我给她做。我都会提前一晚做好了,留到第二天早上吃,配上一杯酸奶或水果沙拉,早餐的营养也足够了,而且不用早起。有时候也会在蛋糕卷上画上小黄人的图案,孩子更是爱不释手,提前一晚就惦记着明早有蛋糕卷吃,连早上起床都积极了。

说到做蛋糕卷,最能考量烤箱的控温准确度,和加热的均匀程度。我用的美的FUN烤箱,操作简单方便,成品上色均匀,质地蓬松,质感和口感都让人满意,可以说有了趁手的烤箱,作烘焙事半功倍,更有乐趣。

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蛋糕卷虽然好吃,做法也简单,但是要做得成功,关键是蛋糕体够蓬松柔软,卷起的时候有韧性,不开裂,还是有很多需要注意的窍门的。接下来就以奶油夹芒果蛋糕卷为例,一步步告诉你吧。

原料:蛋糕体:鸡蛋4个,细砂糖40克,植物油40克,牛奶40克,低筋面粉40克

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装饰:淡奶油100克,糖粉15克,草莓几个,红色巧克力豆几个,黑巧克力少许

用料:戚风蛋糕卷:鸡蛋4个,玉米油、水40、细砂糖、低筋粉都是40克。夹馅:淡奶油50克,糖粉10克,芒果几块。

烤箱:美的FUN烤箱

做法:

工具:厨房电子秤1台,分料碗几个,不锈钢打蛋盆3个,硅胶刮刀2个,手动打蛋器1个,电动打蛋器1个,裱花袋1个,学厨金盘11寸1个,金盘配套油纸或不粘油布一块,学厨锯齿刀1把,晾网1个,防烫手套1副

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成品数量:可制作一条11寸蛋糕卷,根据所用的草莓大小,可分割成5-8块。

1. 把四个鸡蛋的将蛋清和蛋黄分离,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆中备用。先在蛋黄中加入水和色拉油,用打蛋器搅打到颜色发白,体积膨胀,表面无明显油花的状态,这就是油脂乳化的过程,对蛋糕体的蓬松不回缩很重要。

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2. 之后加入过筛的低筋粉,用刮刀碾拌到细腻的糊状,蛋黄糊就好做了,放在一边备用。3. 4. 将蛋清中分两次加入细砂糖,用电动打蛋器打发,到停下电动打蛋器,提前搅拌头时,能拉出如图的大弯钩就可以了。这个状态是湿性发泡状态,注意不要打发过度,过度打发会导致蛋糕体开裂。但是如果打发不够,蛋糕体在烤的时候会回缩不蓬松。

制作步骤:

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3. 将蛋黄糊分三次加入打发好的蛋清中,每次加入时,要用刮刀从底部轻柔地翻拌均匀之后,再加入下一次。完全拌好后,提起刮刀,滴落的蛋糕糊落下呈光滑的缎带状,而且体积和打发好的蛋清的体积变化不大。如果体积明显缩小很多,说明搅拌过度导致消泡了,之后烤的蛋糕卷会回缩不蓬松。

1.称量和清洗好各种食材。

4 将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中(一般金盘的尺寸为长宽28cm),表面用抹刀刮平,注意边角都不要有空洞。3. 把烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火150度烤15分钟左右。因为各个烤箱的实际炉温不同,所以要酌情增减一下设定的温度和时间。4. 把烤好后的蛋糕体取出,趁热撕去油纸晾凉。烤好的蛋糕体没有很厚的蛋糕皮,否则就是上色太深,烤箱温度太高了。

2.预热美的FUN烤箱,选择上下火模式,160度,15分钟,点击开始,自动开启预热模式,达到温度后会嘀音提示。

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3.预热烤箱的同时,将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油干净的打蛋盆中。

5. 把烤好的蛋糕体放在晾网上晾凉,不然一会儿卷奶油馅的时候会把奶油热化掉,然后放在刚刚烘烤时用的那张油纸上,卷的时候就用这张油纸辅助更方便。

4.在蛋黄盆中,加入植物油和牛奶,用手动打蛋器朝一个方向搅动。

6. 趁晾凉的同时,把提前冷藏一晚的淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发到裱花状态。裱花状态就是花纹明显,侧过打蛋盆基本不流动的状态。注意打发淡奶油时,要低俗打发,以免打发过度产生水油分离的状况。如果淡奶油没有提前冷藏,也可以隔盆放置冰块来打发。淡奶油也可以用果酱、薯泥、南瓜泥等代替。

5.搅匀至颜色稍变浅,体积稍膨胀,表面无明显油花的状态。

7. 把打发好的淡奶油涂在蛋糕体上,在一边放上切块的芒果、或黄桃块,或者其他切开不出汁的水果都可以。8. 把蛋糕体从放黄桃的那一侧卷起,一直卷到头,将接口朝下,放入冰箱中冷藏一会儿定型。

6.筛入低筋面粉。

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7.用刮刀碾拌成细腻均匀的蛋黄糊后,放在一边备用。

把卷好的蛋糕卷揭去油纸,用锋利的刀切块就可以了。

8.开始打发蛋清。

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9.用电动打蛋器朝一个方向打发蛋清,形成鱼眼泡时,加入一半量的细砂糖打发。

如果想画小黄人的图案,每个块要切得宽一些。如果直接吃,切一指宽的块就可以。下面来说说小黄人图案怎么画。

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10.直至出现明显的花纹后,加入剩余一半的细砂糖,继续打发。

这是切好的三指宽的蛋糕卷,先把黑巧克力削成小块,用融化成液体后,装入剪口裱花袋中,在蛋糕卷表面勾出小黄人的表情和背带裤的轮廓。

11.打发到提起打蛋头,形成大弯钩状态,即可。

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12.将三分之一的打发蛋白,加入到蛋黄糊中。

再在打发好的淡奶油中,加入一滴蓝色的食用色素,调匀后也用剪口裱花袋装好,填满背带裤的部分,小黄人蛋糕卷就做好了。

13.用刮刀从底部翻拌均匀,再加入三分之一的打发蛋白。

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