美食食谱:酸菜鱼的做法

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用料

  • 草鱼一条

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主料

草鱼切片,鱼骨砍块,鱼头一开二,备用酸菜切好,蒜切片,姜切片,香葱和香菜切段,备用放入半小勺盐和一勺胡椒粉在鱼肉和鱼骨上用生粉、蛋清和料酒,用手抓一抓(不喜欢料酒的话,可以不用放哦*^_^*)(鱼肉和鱼骨分开腌哦)抓匀后腌20分钟烧开油锅,爆炒姜片、姜片、酸菜,炒至酸菜干身加入鱼头鱼骨翻炒一下(这样做出来汤会更加洁白香浓哦)加入水或汤,水烧开后,15分钟加入鱼片,鱼片要一片一片的下入锅内哦,期间不要搅动鱼片,这样鱼片就会保持完整哦鱼片完全下好之后2分钟就加入鸡精、盐,盛出来,上面撒上香葱和香菜烧开油锅把花椒和干辣椒爆至闻有香味,爆好了之后倒入酸菜鱼上面就大功告成啦龙利鱼版酸菜鱼

配料

做法

  • 青辣椒两条
  • 一个

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黑鱼去头、去骨、去尾(这些不要丢掉,先剁成块放一边备用),把鱼身片成鱼片。把鱼片用盐,料酒,胡椒粉和生粉腌一下。准备好葱姜蒜末,小米辣和泡椒切碎先炒酸菜,我买的老坛酸菜,直接用油炒一下兑水煮,煮开后下鱼头鱼骨头煮开再煮个五六分钟,另外准备一个炖锅,铺上一层金针菇,(这一步随自己喜好可以省略或者换成其它,例如豆皮豆芽之类的都行)用大网勺把煮好的酸菜和鱼头鱼骨先捞出来放上剩下的汤汁再烧开煮鱼片,鱼片煮熟后适量盐,胡椒粉,鸡精和醋调味(我一般放吃饭的勺子一勺白醋➕一勺陈醋,假若你不喜欢吃酸可以不放)把煮好的汤汁和鱼片也一起放进来撒上蒜末和葱末(我用芹菜代替,忘买葱了,要有香菜放香菜也可以,为了好看也更好吃,增添风味)另起一口锅烧点热油把泡椒,姜末,花椒,小米辣放进去炝一下(假若有青花椒可以用青花椒代替干花椒味道更妙会更清香,)趁热浇上酸辣美味的酸菜鱼就完成啦,边煮边吃啦,酸酸辣辣好爽好过瘾吃完鱼片剩下的汤汁下个粉条吃吃也不错哦,

酸菜鱼的做法步骤

用料

  • 9778威尼斯 41草鱼宰了后将鱼肉切片,鱼排骨斩块,鱼头斩两块
  • 9778威尼斯 52鸡蛋取蛋清,将鱼肉用蛋清、料酒、生粉、盐、胡椒腌制入味;
  • 9778威尼斯 63鱼排鱼头也和鱼肉一样腌制入味
  • 9778威尼斯 74取出酸菜全料,将青辣椒、蒜、姜切里粒
  • 9778威尼斯 85锅热放少许油,爆香蒜姜青椒后,放入酸菜一同炒
  • 9778威尼斯 96另一锅放油炸香鱼排骨和鱼头
  • 9778威尼斯 107炸香鱼排骨和鱼头后,加开水煮开
  • 9778威尼斯 118煮至汤汁发白后加入炒好的酸菜再煮(可以加入酸菜包里的辣椒调味料,我没放,怕辣)
  • 9778威尼斯 129快好时加入鱼片,鱼片变白后加入少许胡椒、鸡精就可以出锅

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  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

选一条1kg左右的鱼洗浄把鱼切片加姜丝葱丝料酒盐蒜片拌匀锅内加2kg,放入酸菜鱼料,煮10分钟后,放入鱼片约5分钟即可出锅!可以开动了!酸菜鱼

食材明细

用料

  • 酸菜全料一包
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 胡椒适量
  • 适量

用料

小窍门酸菜比较咸,鱼肉鱼骨又放了盐,所以这道菜基本上可以不用再放盐了;我的鱼肉煮的比较碎是因为我用锅铲动了它,所以建议不要去动它。

用料

辅料

做法

做法

做法

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用料

鱼:平时我会选择鱼腩部位,今天为了熬奶白汤,选择了鱼头部分。酸菜:其实是潮汕咸菜。,地域的限制,没办法。洗干净后,用清水泡两小时,中途换几次水。A调味料B调味料片鱼。我听内地生活的朋友说现在可以要求卖鱼老板帮忙片鱼,所以大家可以省去这一步。多年练习,我的片鱼技术还是练得不错了。洗鱼片:用大量的盐搓洗鱼片,为了去掉血腥,可以让后面的汤会非常漂亮。搓洗几分钟,过程要小心被鱼刺扎到。搓洗完,马上用清水冲洗干净。多冲洗几次,最后鱼片就会变得晶莹透亮。腌鱼片。用盐、白胡椒(我很喜欢白胡椒味道,我一般会比较多)、淀粉(一定少放,这只是保护鱼的嫩滑,如果放多就会影响汤汁),腌制二十分钟。煮酸汤:热油,放姜蒜,爆香。放入切好的酸菜,大火炒出香味倒入冷水,没过酸菜。大火烧开后放入鱼头,转中火,盖上锅盖,熬汤。放入鱼头或者鱼骨就会让汤变成淡淡的奶白色,也会非常香。捞酸菜。汤变成奶白色时候,捞出酸菜;放进最后盛鱼的碗里。煮鱼片。把剩在锅里的汤汁大火烧开,快速放入醃好的鱼片,用锅铲轻轻把鱼片推开,只能煮少于30秒!30秒!30秒!不用担心鱼片不会熟捞鱼,快速把鱼捞起放在酸菜上,然后把汤汁浇上去。把葱花和香菜撒在鱼片上热油,先小火爆香花椒、麻椒,最后把它们捞出,剩一点就可以。接下来把红辣椒和野山椒一起放进去爆香(此处一定要把抽油烟机调到最大,你知道的)开吃:把辣椒和油一起倒在葱和香菜上,再倒进一些野山椒水,成啦!大快朵颐后剩下的汤可以用来煮面条,也是一顿非常开胃的美食啦。酸菜鱼

鱼洗净,沥干,上砧板,取一块干净的布固定住鱼,然后片成两半,刀要磨快哦!接下来就是切“双飞片”,顾名思义就是要比翼双飞啦,先切一刀,不要切段,然后再切一刀到底断片,刀要快片要薄!这是小鹿版“双飞片”,嘻嘻,略厚,刀刀不给力!你们一定要片的薄,要透光!透光!透光!重要的事要说三遍!下一步就是腌鱼片,搁点盐,料酒,姜丝,抓几下,让料均匀地挂在鱼片上。腌10分钟就可以啦!小鹿不爱上浆,爱自由!哈哈!(鱼头鱼骨什么的也要收起来,一会做汤底)坐火啦!之前要把酸菜洗一下,洗掉些腌渍的陈味,切碎。酸菜和辣椒一起入锅,炒啊炒啊~加水,鱼骨等,料酒大火煮开,要煮白白哦,尝下下,按需加盐。大火开后略煮几分钟,然后把酸菜取出放置碗底,鱼骨架自行解决。关火,在汤中加入腌好的鱼片,不要一股脑倒下去,慢慢加,用余温把鱼片煨熟,如果怕鱼片不熟,可以开大火猛加热下,不要太久哦,鱼片会老。鱼片出锅装盘,撒上蒜末、辣椒、孜然粉、花椒。静候热油洗礼啦!坐锅热油,油量自己估摸,我不爱太多,锅底那么多就OK啦!终于到了最激动人心的一刻啦,滋啦滋啦~那绝对是世上最美好的声音,油一定要浇在花椒辣椒上哦!酸菜鱼

同样的做法,只要把鱼换成肉片就可以做酸菜肉片啦,这个我用的猪肉里脊肉,嫩嫩的大口吃也不用担心像吃鱼片一样吃到刺啦,或者把猪肉换成牛肉肥牛之类的也是不错滴!

做法

黑鱼1条;酸菜1包;大蒜4粒;生姜5片;红辣椒干10个;胡椒20粒;青辣椒1个;淀粉、盐、胡椒粉适量;蛋清1个

用料

用料

做法

用料

做法

酸菜是网购的四川酸菜,洗净去蒂头切碎。花椒,干辣椒,姜片,大葱切段,泡椒备用。黑鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟。腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅划炒至变色断生。沥油捞起。重起油锅,入大葱段,姜片,泡椒煸炒出香味后倒入酸菜,翻炒均匀。酸菜炒香后加入鱼骨,翻炒均匀。添加开水全部淹没食材,煮沸。酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿。加入鱼片,用筷子拨散。根据口味加适量盐调味,煮2-3分钟,关火。另起油锅,冷油时入干辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。酸菜鱼装碗,热油浇在鱼片上。相忘于江湖:酸菜鱼

番茄酸菜鱼

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做法

做法

黑鱼1条(自家吃1斤多就OK啦);酸菜1包;辣椒少许(根据个人嗜辣情况来定);蒜头5到6个;孜然粉少许;油盐适量;花椒适量

草鱼一条约1kg;葱一根;蒜5瓣;姜少许;料酒少许;酸菜鱼料一包

黑鱼,酸菜,泡椒,小米辣,葱姜蒜末,油,盐,醋,胡椒粉,花椒,鸡精,

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