美食食谱:[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法的做法

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9778威尼斯,“杂粮,是现代生活中人们非常注重的营养,可惜因为口感粗糙,孩子们不是特别的喜欢,所以平时大多用来制做豆浆或者米糊。做面包时也常常把它们揉进面团里,不但增加了面包的香味,而且增加了营养。
在做了前面的那个“100%中种北海道”之后,让人不得不惊叹长时间的中种发酵,给面团带来的效果。这让我想到了平时做馒头时的“醒面”,面团在“醒”过足够的时间以后,会变得特别容易伸展。于是,我想用同样的方法尝试一下面包,就把配方里除了鸡蛋、奶粉和酵母以外的材料揉成光滑的面团(不把蛋液放进去是因为担心变质),放进冰箱冷藏“醒面”了一夜,第二天再拿出来参照中种面包的做法,加入蛋液和酵母,用后油法揉至完全。事实证明,“醒”过面的面团,不但揉起来特别容易出膜,缩短了和面时间,而且面团的张力很好,我在制作的过程中编成的辫子,在发酵以至烘烤以后,仍然保持很好的形状,只长个,不变形,250克的面粉满满的一个大面包。
面包的组织很细蜜、很棉软,闻一闻,一股浓浓的黑芝麻香扑鼻而来。淡淡的黑芝麻色彩,让人感觉别有一番食欲。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高粉270克
  • 奶粉12克
  • 清水145克
  • 黄油20克
  • 细砂糖40克
  • 1/2小勺
  • 全蛋液20克
  • 酵母1小勺
  • 高筋面粉250克
  • 清水145克
  • 奶粉12克
  • 全蛋液20克
  • 3克
  • 细砂糖40克
  • 酵母5克
  • 无盐黄油25克
  • 黑芝麻粉30克

辅料

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