美食食谱:提拉米苏蛋糕的做法

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关于提拉米苏的由来流传过许多的版本。我比较喜欢的是温馨的说法:一个意大利士兵即将上前线打仗,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……

“老公的生日,特意做的提拉米苏蛋糕,因为在意大利文里,它有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏是意大利的甜点经典,它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。据说,吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……

提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。9778威尼斯 3

食材明细

一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascarponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 我一直制作的都是软身版的提拉米苏,这是我第一次制作硬身版的提拉米苏蛋糕,在奶酪糊中加入了几片吉利丁,感觉就是慕斯版的蛋糕,在口感上有了微微的弹滑,也是非常的细腻和顺滑,味道当然很赞喽。

主料

所需食材

  • 马斯卡布尼奶酪250克
  • 淡奶油150ml
  • 75ml
  • 细砂糖75克
  • 蛋黄2个
  • 9778威尼斯,吉利丁片10克
  • 咖啡力娇酒适量
  • 可可粉适量
  • 手指饼干1份

马斯卡彭芝士250g、淡奶油150g、蛋黄2个、细砂糖75g、吉利丁片2片、速溶咖啡10g、朗姆酒15ml、热水75ml、可可粉、糖粉、自制手指饼干

制作步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

1.将蛋黄打入容器内;

提拉米苏蛋糕的做法步骤

2.搅打均匀备用;

  • 9778威尼斯 41吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。
  • 9778威尼斯 52水和糖放锅里,煮至沸腾。
  • 9778威尼斯 63把蛋黄先用打蛋器打至浓稠,然后慢慢加入糖水,边加边不停搅打。
  • 9778威尼斯 74倒完糖水后持续搅打5--10分钟,让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近。
  • 9778威尼斯 85马斯卡布尼奶酪250克倒入容器中。
  • 9778威尼斯 96用打蛋器搅打至顺滑。
  • 9778威尼斯 107与蛋黄糊混合拌匀。
  • 9778威尼斯 118吉利丁片隔水溶化成液态。
  • 9778威尼斯 129倒入与蛋黄糊混合好的马斯卡布尼奶酪糊中,拌匀。
  • 9778威尼斯 1310淡奶油打发至刚刚出现纹路。
  • 9778威尼斯 1411再与马斯卡布尼奶酪糊混合拌匀。
  • 9778威尼斯 1512手指饼干蘸一下咖啡力娇酒。
  • 9778威尼斯 1613先铺一层饼干,再铺一层奶酪糊,然后再一层饼干,再一层奶酪糊。
  • 9778威尼斯 1714盛满6寸圆模中,放冰箱冷藏过夜或至少五、六个小时。
  • 9778威尼斯 1815借助电吹风或热毛巾脱膜。
  • 9778威尼斯 1916表面筛上可可粉,周围围上手指饼干,用丝带扎起来即可
  • 9778威尼斯 2017成品图
  • 9778威尼斯 2118成品图
  • 9778威尼斯 2219成品图
  • 9778威尼斯 2320成品图

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3.水和糖混合放入可加热的小锅中;

4.加热至沸腾后关火;

5.将糖水倒入蛋黄中;

6.边倒边用电动打蛋器搅打,直至全部倒完再继续搅打至不烫手;9778威尼斯 25

7.取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪;

8.搅打至顺滑的状态;9778威尼斯 26

9.将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀;

10.将提前用冷水泡软的吉利丁片沥干水分,然后隔水加热至融化;

11.将融化的吉利丁液倒入奶酪糊中;

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