卤肉的做法 能量满满的幸福感 古早味台湾卤肉饭

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卤肉的做法 能量满满的幸福感 古早味台湾卤肉饭 【太平洋家居网 达人生活馆】记得妈妈在我小时候经常给我做卤肉吃,她做的卤肉主要是酱油、糖以及八角作为卤汁,带皮的五花肉作为肉类作卤。她做的卤肉没有川卤的麻辣,没有潮卤的复杂香味口感,但带甜的卤汁

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记得妈妈在我小时候经常给我做卤肉吃,她做的卤肉主要是酱油、糖以及八角作为卤汁,带皮的五花肉作为肉类作卤。她做的卤肉没有川卤的麻辣,没有潮卤的复杂香味口感,但带甜的卤汁、肥而不腻的五花肉以及软糯的猪皮,是一份实实在在的妈妈的味道。

冰糖手切卤肉饭,最爱家常味!"是她要吃的!"身为一个在外吃卤肉饭都不顾众人质疑,坚持要叫中碗或大碗的女人,受过的屈辱无穷XDDD。比如说整群人只叫了一个大碗卤肉饭,老板送上时把大碗直接拿给男生,男生奸笑的手笔福姐直说是我的,老板惊喜的夸奖:"看不出来咧,这女生厉害喔,吃大碗。"于是,全店都知姐叫了大碗....

在没有吃到台湾卤肉饭之前,本以为卤肉就如妈妈所做的那样,带点甜又带点香料的味道,而且还有满满的酱油味!在吃到卤肉饭之后,才明白除了酱油味满满外,其实卤肉还可以有别的口感!与认知的卤肉不同的是,台湾卤肉用的不是大块大块的肉做成,而是用搅烂的肉末以及切碎的猪皮熬制而成,中间还加入肉松增加口感!调味方面他们放弃使用大量的香料,而是使用较为存粹的红葱以及洋葱,却使用更多的豆类调味品增加卤肉中的豆香味!

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在台湾,卤肉饭并不是高档饭店的招牌,使用肉末以及猪皮熬制的卤肉饭反而更像劳动人民辛苦劳动后的最好的果腹餐品。所以,更多我们会看到卖卤肉饭的地方是街边的小店和夜市的流动摊!

因为在北方常想念福建卤肉饭,只好自己动手做,周末做一锅,周间当午餐,只要开冰箱挖出一碗剩饭,另外再挖出一大匙卤肉,送到微波炉,叮叮后微波炉门后就会出现福建才能吃到的街头美食!五花肉这种做法,我家一周一锅,雷打不动,不吃就馋得慌,真过瘾,好幸福~这次分享的是那种手切卤肉饭,充满胶质黏性,又咸中带甜的口味,吃完嘴唇还会黏黏的,太好吃啦!

一碗珍珠米饭,表面浇上一勺卤肉酱,简单便宜果腹并且能让劳动人民们大口大口地吃起来!若嫌一碗卤肉饭不能满足你们的食量,更多还会配合卤蛋、卤豆腐作为下饭菜!

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材料:猪梅柳绞肉500g 猪皮丁100g 肉松100g 洋葱100g 红葱头250g 花生油250ml 酱油90ml 味增酱20g 花生酱1大匙 料酒1大匙 冰糖适量 胡椒粉适量 水500ml 白饭适量

冰糖手切卤肉饭

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准备材料:

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。

带皮的五花肉约1.2公斤

材料:

猪皮1大块(非常重要!我用了大约长35公分,宽20公分的一大块,要请肉贩把皮后的油剔干净)

食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g,小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g,绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g,精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

酱油(生抽)约100~120克(我通常会用二种以上的酱油牌子,因为每种酱油都有他的特色,味道会比较丰富)

具体做法

冰糖约40~50克(若要炒糖增加酱色,那就约需要约100克)

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绍兴酒适量 (用啤酒替代也可以,只是味道稍有不同)

1、准备好材料和调料。

红葱酥适量(可省略,加了会多一个香味。我自己是做了几次后,现在都不加了,只有酱油及冰糖就超美味啦。)

2、洋葱洗净切碎。

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3、干香菇泡好后,切丝。

做法:

4、姜切片(能吃姜的人可切末,蒜切末。

1. 磨刀:由于以下要进行的是一连串切肉、切很厚很难切的猪皮,所以开始前一定要把刀再磨利,只要有磨利就会觉得手切卤肉饭一点也不麻烦,很容易就切好的。如果不磨,那就当锻炼手臂肌肉,也是可以做这道菜,放心!

5、五花肉洗净,切大段后焯水,去血沫。

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6、焯好的五花肉切成小丁,备用。

2. 烫肉:请肉贩帮忙把猪皮后的肥油尽量都刮掉,自己再把有盖到章的部分切掉,并切大块(太大块不好放到锅子里烫)。肉的部分,表面有盖章的皮,我也会小心把那块猪皮切掉,有点介意吃到盖章的墨水。

7、炒锅内倒入适量油,爆香姜片和蒜末。

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8、紧接着放入洋葱碎,继续炒香,至金黄色。

将后腿肉及猪皮一起放到冷水锅里(水要盖满肉),开盖用中小火加热到水开始冒泡,此时表面会飘有很多浮沫,将肉捞起马上冲冷水,拔掉剩下的猪毛。

9、这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白。

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10、加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖,胡椒粉,虾米,翻炒均匀。

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11、加入适量温水,没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后,转小火慢炖,此时加入提前煮好水煮蛋,炖制1-2个小时,盐可以在一个小时以后放入。

通常买肉时,肉贩会帮忙再把猪毛刮一次,但都难免还会有。猪毛很硬,摸就摸的到刺刺的,就用夹子把他夹起来,拔猪毛这件事千万不要太执着,因为是很难拔到完全干净的,只要弄到表面仔细看都看不到就好了,剩下不明显的,煮完后也吃不出来的(会很消极吗?)。这样肉就处理好啦。干干净净的。

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3. 手切肉:先把肉切片(约1.29778威尼斯,~1.5公分的宽度),再把片切成同样1.2~1.5公分的块状。一般来说,卤完后肉会缩水1/3左右,所以大家可以调整切块大小,但不要切得太小(1公分宽就算满小了),除了手会很累以外,就是手切卤肉饭求的是咬的到肉,还有块状带胶质黏性的猪皮啊~切太小就没感觉了。切完肉,猪皮也切成与肉同样宽度的大小正方块(1.2~1.5公分)。

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切肉切皮可能会慢慢丧失耐心,只要一直想著成果的美味就好(我承认我切到最后一块肉时,有想要放弃他把他冰回冰箱的念头...但我还是撑过来了!) 1公斤多的肉看起来很多,但切出来其实就像上面二张照片一样少少的。

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