农村老师傅教你做卤肉,学会这15种做法,什么卤

用料

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牛腱子1500克、冰糖两块、生姜1块、小葱白或大葱1段、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角3-4个、陈皮1块、甘草4-5个、白果2个、盐适量、生抽适量、白酒2汤勺、芝麻油适量

用料

卤牛肉的做法

主料;鸡腿一个;筒骨一根;鸡爪适量;鸭脖适量;牛腱肉适量;豆制品适量;鸡蛋一个;辅料;八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量;干红椒、大蒜适量;冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量;料酒少许;老抽少许

1、材料准备好...生姜切片,葱白洗净,冰糖要1大1小,有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿,把正方形盘子里面的材料装一起,葱白、茴香、花椒..备用!

做法

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八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

2、锅里烧水,把步骤1的材料,除生姜和大的那块冰糖留下,其它全部放入锅中.

干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。

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一锅高汤中,放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。

3、煮开..

加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。

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出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。秘制猪蹄

4、盖上锅盖,小火煮15分钟..

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用料

5、煮卤水的时候,可以处理牛腱子了.

姜;葱;蒜;八角2个;桂皮适量;干辣椒1个;冰糖;猪蹄500g;酱油;味精;盐;冰糖;香叶;香菜

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做法

6、切成大块.

桂皮八角香叶辣椒蒜姜改刀备用。葱打个结

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切小块洗干净

7、另取一个锅,锅里放冷水,能盖过牛腱子,再放一半的生姜.

将猪蹄切成小块

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锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用

8、煮开后,再煮5分钟..

锅中放油入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜翻炒放入酱油炒至上色加入料酒水

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然后倒入高压锅中放入葱结加入一勺味精几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

9、捞出用清水冲洗干净、浸泡凉透,捞出沥干水。这一步,之后卤好的牛肉吃起来比较有口感。

等高压锅冷却倒入锅中大火烧至粘稠撒上葱花出锅摆盘

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味道非常好超级好吃的家庭自制

10、锅中倒入油,把之前留下的那大块冰糖放入,小火加热至融化。

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用料

11、变色..起泡,等这大泡变小泡时,迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。

牛腱肉三斤;桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片;葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒;绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

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做法

12、翻炒至牛肉上色,炒好了糖色的牛肉,很好上色的.

牛腱肉三斤。

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桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

13、把剩下的生姜放入翻炒..

葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

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绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

14、倒入白酒..我的是在超市买的最便宜的高度白酒,拿来烧菜用.(^_^)v

牛毽肉冷水下锅。

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烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。

15、倒入白酒后,盖上锅盖焖10秒左右,开盖后放生抽,翻炒均匀,这一步能完全去腥了。再卤好的牛肉会特别的香!

捞出,用清水冲洗干净。

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香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

16、把牛肉全部倒入卤水锅中,水开后,转小火..

重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

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调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

17、盖上锅盖,开始煮吧。

大火滚煮30分钟。

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然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。

18、煮半小时后,要经常注意捞出看看。

卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

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放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。

19、发现筷子能很难扎进去时,放入盐,继续煮。

卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可懒人版卤牛肉

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20、筷子能比较轻松扎进去时,关火!放芝麻油,如果吃鸡精的,可以放鸡精!不要等到很容易扎,那会太烂了!

用料

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卤肉包一个;牛腱子1000克;盐;黑胡椒;生抽;冰糖

21、放入汤中浸泡3小时以上,再捞出沥干水分.晾干,我这是泡了一晚上,再晾干了一上午的!

做法

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牛腱子分割小块,撒上盐和黑胡椒揉搓,撒上适量生抽揉搓。

22、切片,装盘.。可搭配蘸料,我的是用:生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.芝麻油.香菜.白胡椒粉。口味根据自己的来!

揉搓好的牛肉放食品袋,加足够生抽,挤出空气,放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上,时间不够最少也要腌渍四小时以上。

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买回来的料包,有的是可以直接煮的,那就直接扔锅里煮,不能直接煮的,用一块棉布包起来,扎紧扔锅里。

小贴士

腌渍好的牛肉,加水没过牛肉,腌渍牛肉的生抽也一起倒进去,加冰糖两块。关键在这里,水一定要一次加够,多一些没关系,不够就麻烦了!盖上锅盖,大火烧开,撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟,调小火煮30分钟,再大火10分钟。关火,自然放凉。凉透的牛肉捞出来,包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)

我用的是糖色上色,没有用老抽!如果不会炒糖色的,可以不炒,直接用老抽上色吧,糖色炒好了的是不甜的。所以我用了二块冰糖,如果喜欢吃辣的,可以放一些辣椒一起卤的,卤水可以过滤掉渣,然后放锅里煮开。

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用料

食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片

做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。

洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。

锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。我的调料很少,就只有看到的这么点。这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。

放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟。

转小火,慢慢煮,大概半小时到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,这时候关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁,收好。就算大功告成了。香卤牛肉

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用料

牛小腱带筋的;牛小腱带筋;八角;茴香;香叶;辣椒;白扣;桂皮;干姜;砂仁;桂枝;加饭酒

做法

将所有的香料放在水中滚开

放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫

盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许

大火收汁即可蚝油卤大肠

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用料

猪大肠;蚝油;生抽;糖;八角、桂皮、香叶、草果,橘皮;盐

做法

猪肠用面粉和盐抓洗干净,飞水。捞出。放入干净的锅中,锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果,橘皮等香料,开火煨至八成熟。

另起锅卤,用料有蚝油、生抽、糖,可加点水。软烂,表皮金黄时拿出。

放在烤盘上,烤至表皮比较干爽。如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。

斜刀切段装盘。五香卤牛腱

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用料

牛腱一只;五香粉;食盐;陈皮一小块;甘草2片;蒜头;香菜;白醋;味精;芝麻油;干辣椒;小米辣;生姜5片;老抽;食用油

做法

牛腱顺着筋纹路竖切开2块,冷水下锅烧开,冷水冲洗干净,放入压力锅,然后放入一点点食盐,生姜,陈皮,甘草,和多一点五香粉,放入冷水平牛腱,炖熟,筷子可以扎透就好;

拿出来冷却,(夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下,会比较好切)

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