7款鸡杂,【9778威尼斯】花样吃鸡法!

回答楼主问题

鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,鲜美可口,有多样营养素。如果你还只知道吃干锅鸡杂,那你真的out啦,其实它还有多种做法哦~

常见的鸡胗做法,爆炒、卤味、油炸。

爆炒香辣鸡杂

要么用高温是鸡胗快速变熟,同时还保留了它脆脆的口感,但必须趁热吃,比如油炸或者爆炒;要么长时间卤制或者炖煮,使味道更佳深入鸡胗,保证其口感浓厚,冷热都可以吃,保存时间比较长。

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按照惯例给两个鸡胗的菜谱,一个是卤味的,一个是辣口爆炒的。

食材:鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精

主料都是鸡胗,配料用的是黄记煌一汁成菜的不同口味的酱汁(某宝黄记煌旗舰店有售)。

做法:

酱卤鸡胗(一汁成菜版)

1.鸡杂洗净切好,肝不要切太薄;

鸡胗绝对是一款下酒菜的首选,不仅出现在各大烧烤摊上,还在卤味排行榜里占了一席之地。当然就算是不喝酒,卤几个鸡胗,切片当成零食,可以解馋,也不会因为吃太饱而产生罪恶感,岂不是妙哉。

2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽,放一个小碗里搅拌均匀备用;

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3.锅里倒油,放生姜、大蒜下去爆香,再放小米椒、泡椒爆香;

用料

4.然后把鸡杂放下去翻炒,倒一点啤酒下去继续翻炒;

鸡胗……500克 大葱……3段 姜……3片

5.然后倒入调料、青椒爆炒,最后放葱花和味精收汁即可。

黄记煌藤椒汁……2勺 黄记煌照烧汁……2勺

酸辣鸡杂

做法

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食材:鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精

(1) 鸡胗切花刀备用(在鸡胗表面切横竖刀,类似切花芒果),葱切段,姜切片备用

做法:

(2) 锅内加水,冷水放入鸡胗、葱段、姜片开火煮沸。

1.鸡胗洗净切细薄片,放入少许盐、十三香、麻辣烘烤调料腌五分钟;

(3) 水沸后除去表面的血沫

2.将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用;

(4) 将2勺藤椒汁、2勺照烧汁倒入锅内搅拌均匀。

3.油锅烧热,倒入腌制好的鸡胗爆炒变色,倒入老抽装盘待用;

(5) 加盖,小火煮制40分钟,开盖转大火收浓汤汁即可。

4.另起油锅,倒入姜蒜末、泡菜暴香,放入鸡胗翻炒均匀;

小贴士

5.最后放点鸡精即可。

1、鸡胗切花刀是为了入味,不切也接卤也可以。

芹菜炒鸡杂

2、可以把葱姜放在纱布包里,卤完以后直接扔掉。

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食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

麻辣鸡胗(一汁成菜版)

做法:

这是一道爸爸菜,小时候吃饭挑食,不吃米饭,爸爸就跟人学会了爆炒鸡杂,让我下饭吃,结果后面变成了米饭吃太多,撑了肚子。

1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;

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2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

用料

3.豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

鸡胗 200克 尖椒 1根 小米椒 红绿各1根 葱姜蒜 少许

4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;

水淀粉 少许 黄记煌藤椒汁15克(半汤匙) 黄记煌酱汁15克(半汤匙)

5.下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生;

做法

6.加料酒、芹菜翻炒,炒断生;

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7.加糖、盐调味即可。

(1) 准备:鸡胗切片备用,葱姜蒜切沫,小米椒切成小圈,尖椒切小块备用

泡椒鸡杂

(2) 调制:藤椒汁1勺 酱汁1勺,用6勺水调匀,加到鸡胗中抓匀腌制15分钟。

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(3) 1勺淀粉用3勺水调匀备用

食材:鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱

(4) 锅内热油,加入葱姜蒜爆香,倒入鸡胗,大火快速翻炒

做法:

(5) 倒入尖椒和小米椒快速翻炒

1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀;

(6) 均匀淋入水淀粉翻炒收汁即可

2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀,泡生姜和大蒜切片,泡椒切马耳朵形,葱切段,豆瓣剁细;

小贴士

3.锅内下菜籽油,5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香;

1、鸡胗要切薄片,或者切丁,才容易入味,快炒也能熟。

4.加入鸡杂滑散,烹入料酒,适当加一点糖调味;

2、炒鸡胗一定要大火大油,翻炒速度要快,炒制时间1-2分钟即可。

5.鸡杂断生后加木耳炒匀,撒上葱花即可。

3、两种酱汁可以根据自己的口味适当调整用量,和兑水的比例。

红烧鸡杂

4、同样的方法也可用于炒鸡杂、或者其他禽类的内脏,成功率较高。

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5、强烈建议,搭配白米饭,一碗可能是不够的。

食材:鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水

以上,希望有帮助~

做法:

多谢邀请,我尽我的能力我也来说说,说的好坏都希望大家能包容。再次表示感谢!

1.鸡杂焯水,去掉漂浮物;

鸡胗都有哪些做法?

2.热锅倒油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;

比较适合炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

3.倒入焯好水的鸡杂小炒;

首先我们弄清楚鸡胗是什么?

4.放盐、酱油、加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。

青椒炒鸡杂

简单说说卤鸡胗的做法吧?

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鸡胗买回来后,首先需要清洗干净,剪成两半,放入冷水锅中,锅中先放入姜片煮沸,然后再进一步清洗。

食材:鸡杂、生抽、生姜、料酒

清洗干净后就可以开始卤制了,在卤之前我们需要调制卤水。准备香辛料,主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等

做法:

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1.鸡杂洗净切片,青椒洗净切丝;

将准备好的香辛料,花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后,往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味,可以多一些,老抽的作用主要是调色,这个可以分次放入,觉得卤水的颜色较深就可以了。

2.锅里倒油加热,放入鸡杂翻炒;

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3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒;

调制卤水,以上准备工作做好后,往卤锅中倒入大半锅清水,并煮开待用

4.最后倒入青椒,翻炒两三下起锅即可。

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剁椒鸡杂

卤水准备好以后,放入鸡胗就可以开始卤制了。卤制时间大约30分钟,30分钟后在卤水中浸泡一下会就可以捞出切片了

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ps:

食材:鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、食盐

以上文字仅代表我个人的一点点浅薄的想法,肯定说的不够深入和全面的,望大家多多回答此问题,进而丰富,让我们找到更加深入和完善的解答答案。再次感谢对我的邀请。

做法:

鸡胗是很多朋友喜欢吃的东西,个人感觉主要以做凉菜为主,因为鸡胗口感比较韧,牙口儿不好的人咬起来还有点费劲,但是如果把鸡胗煮的特别软烂,吃起来还真没什么意思,要的就是大嚼特嚼,越嚼越香的感觉。

1.鸡杂切片,姜蒜切片,葱切段,青红椒切丝;

鸡胗子最经典的一个吃法就是卤制,先说说卤汤的做法,卤汤就要有香料,家庭里边不需要放太多的香料,因为你不能区分各个香料的味别和功效,品种太多反而容易出现异味,就常用的六七种就行了,八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香,白芷就可以了,而且鸡类的食材异味并不大,所以用量一定要小,根据水量每样有几克就成了,太多就把鸡肉的味道抢走了,香料选好包在一个纱布包中系紧。

2.热锅,倒入适量食用油、辣椒油;

接着把水烧开,如果有肉汤更好,烧开后放香料包,酱油和盐,少许糖,最好是炒一点糖色加在汤中,这样卤出来的鸡胗子会更红亮有食欲,烧开后稍微煮十分钟,让香料的味道和汤汁融合在一起,然后放焯过水的鸡胗子,再放一些白酒和葱姜去腥,小火煮四十分钟左右就可以了,记住,煮完后不用着急捞出来,再泡一会儿,会更入味,然后再捞出来晾凉后放冰箱,随吃随拿,切片拌一下或者直接吃都可以,我更喜欢豪爽的,伸手拎一只整个的鸡胗,就那么嚼下去!

3.煸香花椒、葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油;

还有更简单的做法就是盐水鸡胗,直接烧开一锅水,放焯好水的鸡胗,然后放葱姜和白酒,再放盐和味精小火煮熟就行了,晾凉开吃,原味的,非常好!

4.加入鸡杂,不断翻炒入味,炒好后放剁椒酱,继续翻炒两三分钟;

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5.然后放青红椒丝和泡发的黑木耳,加适量食盐,炒到青红椒变软即可。

鸡胗热菜的做法也有,很多,比如爆炒,麻辣,我最喜欢泡椒炒,切点碎的四川泡菜,比如泡萝卜,泡姜,泡椒一起下锅炒出酸香气,然后放鸡胗爆炒,放少许酱油一起炒出来就特别的美味,不过记得要切片或者打花刀,不然爆炒可一时半会儿炒不熟!

大概就这样,希望能帮到您!

卤鸡胗

静默成诗

还有几天就要过年了,先预祝大家新年快乐!这几天大家肯定都在忙于备年货、做各种年味食品。卤排骨、卤牛肉、卤鸡腿鸡爪等卤味是春节餐桌必不可少的风味绝佳的美食,是招待亲朋好友的一道好菜。做卤味,卤汤是关键。卤汤的好与坏,香料是关键。八角、花椒、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、山奈、白芷这几味必不可少。其他香料譬如良姜、丁香可有可无,若放的话,一定要少量,不然的话味道太冲,会抢了卤汤的味道。

用料主料

  • 9778威尼斯 16鸡胗2500克

辅料

  • 八角5个
  • 花椒1小把
  • 桂皮1段
  • 香叶5片
  • 肉蔻2个
  • 小茴香1小把
  • 9778威尼斯,山奈5片
  • 白芷少许
  • 冰糖少许
  • 葱姜适量
  • 油盐适量
  • 鸡半只
  • 猪腿骨1节

卤鸡胗的做法1.

这里拍了部分香料,有部分没有拍进来

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2.

把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口,做成香料包,备好葱姜,然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤,水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖,小火炒出糖色,把糖色倒进高汤加盐调味儿,再丢进去些葱姜,继续小火煮1个小时左右,卤汤就做好了

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3.

卤汤做好以后,洗净你要卤的肉,该泡水清洗的要泡水,该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗,把它洗净,撕掉那层内膜,沥水

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4.

把鸡珍丢进卤汤,煮熟就可以了。卤其他肉类也一样,洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用,只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。

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5.

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