老妈最拿手的12道家常小菜,孩子吃到舍不得走

泡菜炒肉丝

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用料

里脊肉适量;泡菜适量;盐少许;料酒少许;生姜粉少许;白胡椒粉少许;淀粉少许;糖少许;红烧酱油少许;鸡精少许

做法

  • 里脊肉切丝,分别用盐、料酒、生姜粉、白胡椒粉、淀粉腌制片刻
  • 泡菜切丝备用
  • 锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的肉丝炒至变色加入红烧酱油翻炒均匀,最后放入切好的泡菜丝翻炒均匀,调入少许糖和鸡精即可(泡菜中已经有盐啦,如果觉得味道淡酌情加入少许即可)

农家小炒肉

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用料

猪肉;尖椒;葱;蒜

做法

  • 猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好
  • 尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段
  • 葱花、蒜片备用
  • 锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用
  • 下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可

老干妈炒荷包蛋

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用料

鸡蛋;姜丝;大蒜;老干妈豆豉;青椒;红椒;圆葱

做法

  • 将鸡蛋先煎成荷包蛋,2-3个都可以,自己随意吧
  • 姜丝,蒜下锅
  • 放入切好的青椒,圆葱(或者自己喜欢的其他菜)
  • 再加入老干妈豆豉
  • 放入煎好的荷包蛋,炒的不要太碎,小块就可以了
  • 炒一分钟,就可以出锅啦

地三鲜

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用料

土豆一个;青椒一个;茄子一根;生抽一勺;盐少许;糖少许;水淀粉适量

做法

  • 土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块
  • 锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出
  • 锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟
  • 淋上水淀粉勾芡即可

剁椒炒蛋

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用料

鸡蛋三枚;葱段少许;剁椒少许

做法

  • 鸡蛋打散,放入葱花和一茶匙剁椒,用筷子搅拌均匀
  • 锅热后放油,倒入打好的蛋液用筷子划炒至7成熟后关火,用余热炒熟即可

红烧土豆

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用料

土豆一两个;胡萝卜一根;香菇四五朵;盐1/2小匙;老抽2大匙;冰糖三四粒;八角一个

做法

  • 土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块
  • 锅烧热,下油,放入一个八角炒香,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下
  • 加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟
  • 尝下土豆熟了没有,加盐,老抽和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅

麻酱金针肥牛

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用料

肥牛片400克;金针菇200克;大蒜20克;香菜10克

做法

  • 锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用
  • 金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分
  • 芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁
  • 将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可

鱼香茄子

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用料

茄子;郫县豆瓣酱;葱;蒜;香醋;生抽;盐;糖

做法

  • 步骤01:把茄子切成你想要的任何形状,我比较喜欢条状,所以切条啦。你也可以切块,切滚刀,都随意哈!
  • 步骤02:将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油,所以建议准备小而深的锅子专门用来炸东西,健康,省油,而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的,觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅,蛮实用的!
  • 步骤03:将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油,这样吃起来更健康!
  • 步骤04:准备调料。这里科普一下:所谓鱼香,不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为
  • 既然是川菜,必然少不了豆瓣酱,鱼香主要是咸酸鲜,所以少不了生抽和醋。
  • 步骤05:准备调料汁和辅料。
  • 所示:
  • 左上:豆瓣酱备好;
  • 右上:鱼香汁,主要由生抽,米醋,盐,糖组成,至于味道,可以自己先尝尝,酸咸鲜口味符合您的口味即可,没有绝对的比例!
  • 左下:蒜末;
  • 右下:葱花。
  • 步骤06:葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。这里还要特别注意:爆锅不要放过多的油,因为茄子本身油炸过,食用过量的油会对身体造成负担哦!
  • 步骤07:放入控好油的茄子,大火快炒。
  • 步骤08:倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒。
  • 步骤09:炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅。
  • 嗯!on,香喷喷的鱼香茄子出锅咯!绝对下饭,一盘菜两个人吃,每人吃掉两碗饭,哇咔咔!

农家小炒肉

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用料

猪肉;尖椒;葱;蒜

做法

  • 猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好
  • 尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段
  • 葱花、蒜片备用
  • 锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用
  • 下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可

孩子超喜欢的下饭菜

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用料

胡萝卜一根;甜玉米一根;油;盐;味精;酱油;大蒜叶

做法

  • 玉米剥成一粒粒
  • 胡萝卜切成小丁块
  • 放入油,先翻炒胡萝卜稍许
  • 加入玉米粒
  • 加入味精,酱油,大蒜叶,就可起锅了!

肉末烧豆腐

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用料

老豆腐1块;肉末少许;蒜末少许;老抽;盐;糖

做法

  • 豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时左右
  • 平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅
  • 油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出
  • 锅内加老抽,水(用高汤更好),盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅,中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上,让豆腐更好的入味

孜然土豆

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用料

土豆;孜然粉;香菜;生姜;盐;辣椒粉;黑胡椒粉

做法

  • 土豆洗净去皮切适当大小,香菜、生姜切碎备用
  • 煮锅中加入适量水(水量以没过土豆1cm为宜),调入少许盐,大火者开后,继续煮至土豆熟软,捞出沥去水分备用
  • 炒锅中倒入油,中火加热爆香生姜碎,然后放入切好的土豆块,加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐,翻炒使土豆块入味。关火前放入切好的香菜碎,翻炒均匀即可出锅

青椒肉丝

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用料

青椒;猪肉;豆瓣酱;鸡精可选

做法

  • 青椒切细丝,肉切丝。锅入油大火烧至冒烟,入青椒、豆瓣酱、肉丝快速翻炒至肉熟关火,入少许鸡精调味即可。

水煮肉片

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用料

辣椒碎;猪瘦肉;豆芽;大油菜;郫县豆瓣酱;花椒;干辣椒碎

做法

  • 将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
  • 大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)
  • 郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
  • 干辣椒、花椒碎
  • 将蔬菜煮熟
  • 煮熟的蔬菜放进容器备用
  • 腌好的肉煮到7、8分熟捞出
  • 将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
  • 将肉片倒入辣椒汤煮透,建议这时候打开排油烟机,因为狠辣,哈哈
  • 将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可

尖椒炒豆腐丝

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用料

豆腐皮1张;尖椒2根;蒜末少许;盐少许;橄榄油适量

做法

  • 尖椒洗净切细丝,豆腐皮切丝
  • 锅中倒放少许西班牙橄榄油,放入蒜末炒香
  • 放入豆腐丝翻炒均匀,倒入小半碗水,加盐调味,煮至水分将要收干
  • 放入尖椒丝炒至稍稍变软,出锅即可

家常菜~杏鲍菇烧牛肉粒

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用料

牛里脊肉肉200克;杏鲍菇2个;红椒1个;青椒1个;姜末适量;蚝油适量;淀粉适量;香油少许;酱油适量;生抽适量;料酒适量;鸡精少许;黑胡椒粉适量;糖适量;盐少许

做法

  • 牛里脊肉切丁,加姜末,酱油,白糖,黑胡椒,用手抓匀,放冰箱腌20分钟。
  • 蒜切末。
  • 青、红椒切丁。
  • 提前准备一碗调味汁:蚝油,白糖,生抽,鸡精,少许盐搅匀。
  • 20分钟后从冰箱取出牛肉丁,加料酒,干淀粉,香油,用筷子搅拌均匀。
  • 起油锅,小火放入蒜末煸出香味。
  • (杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒,中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
  • 这个时候加一丁点酱油,翻炒一下让杏鲍菇上色均匀,盛出备用。
  • 锅烧热放油,小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火
  • ~想把牛肉炒嫩请注意看下面的小贴士3
  • 加入杏鲍菇丁,持续翻炒。
  • 把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀,最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘~因为右手要不停翻炒,左手拿手机又拍糊了
  • 开吃吧!

木耳炒肉

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用料

猪里脊肉100克;木耳10余朵;葱1段;生抽15ml;醋3ml;水淀粉少许;料酒5ml;盐1.2克;鸡精2克

做法

  • 猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟
  • 木耳用温水泡软,摘去根部,洗净,撕成小朵备用
  • 葱切斜段,姜切末
  • 锅中放油,油热后放入姜末,放入肉片炒至变色盛出备用
  • 锅中放油,油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟,放入肉片翻炒均匀,烹点醋,加盐、鸡精调味即可

蚂蚁上树

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用料

肉馅2两;粉丝2把;葱姜蒜碎若干;剁椒两勺;生抽2勺;老抽少许;料酒1勺;生粉一勺;盐若干;糖若干

做法

  • 肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用
  • 粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用
  • 锅里放油,滑炒肉馅变色后捞出来待用
  • 锅里放少许底油,加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味
  • 倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺,放入肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐出锅

黄瓜炒火腿

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用料

黄瓜;火腿;姜蒜末少许

做法

  • 油烧热以后倒入姜蒜末炒下入味
  • 倒入切好的黄瓜和火腿
  • 炒至8分熟,加点盐
  • 起锅

宫保鸡丁

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用料

鸡胸肉半块;黄瓜1/3根;胡萝卜1/4根;花生适量;郫县豆瓣酱2匙;花椒少量;小红辣椒3-4个;腌制鸡肉材料:1~6;1.料酒0.5匙;2.生抽0.5匙;3.盐少量;4.鸡蛋清少量;5.淀粉少量;6.香油1/3匙;碗汁材料:7~16;7.陈醋一匙;8.白糖一匙;9.蚝油1/2匙;10.料酒一匙;11.蜂蜜一匙;12.肉清汤2匙;13.香葱少量;14.蒜2-3瓣;15.香油0.5匙;16淀粉1匙

做法

  • 鸡胸肉去筋膜切小块
  • 用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
  • 黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用
  • 备碗汁,搅匀
  • 锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮
  • 另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色,将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。
  • 锅底油烧稍热,
  • 改小火入花椒和小红辣椒段爆香,
  • 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,
  • 入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,
  • 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。

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