一道最简单的家常菜,少有人能真正做好,专业

白灼虾这道菜。看菜谱,再简单不过了,新鲜的大虾,入水烫熟,摆盘,然后配合酱油豉油等蘸料呗?真正的白灼虾从来都不是这么简单的事情,里面的每一道工序,都大有学问。

虾是我们常见的一种海鲜,在同类海鲜中价格便宜,而且肉质鲜嫩,深受人们的喜爱,虾的营养价值非常高,不仅含有丰富的蛋白质还有人体必需的氨基酸,能够提高人体免疫力。同时,虾肉中含有大量的矿物质,尤其是硒元素含量丰富,这种物质能够抑制肿瘤的滋生有防癌抗癌的功效。虾肉不管对于老人还是小孩,都是一种理想的滋补食物。

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首先是白灼这个概念,并不是简单的开水烫一下。白灼是广东粤菜的一种烹饪技巧,其特点是,在不破坏食材本来味道的前提下,将其烹制。多用于海鲜,时蔬的烹饪,因为这类的食材本身味道很有特点。白灼的烧水,并不是开水那么简单,也是要经过一些加工的。就那白灼虾这道菜来说吧,在烧水之前,首先要用葱白和姜片下锅,加少许的白酒,炒一下,然后才加入水。这道工序的作用不在于调味,而是要给虾去腥,专业的厨师都会在这一个步骤上下功夫,这道工序里葱和姜的比例至关重要,因为会直接影响到虾肉的口感,很多老厨师看似轻描淡写地烧了一锅水,但是实际上已经在细节上领先了。一般情况下,我们会使用料酒腌制的方法,给虾去腥,但这种方法同时也会破坏虾本身口感,而白灼的方法,可以在保证虾肉熟透的前提下去除腥味。

虾肉营养美味,不管是餐馆还是在家,是我们经常吃的一种食材。虾肉的做法众多,可用于于煮、炒、炸、烧,人们可以根据自己的喜好烹饪,不管哪种吃法,都别有一番滋味。不过众多的吃法中,对虾营养和鲜味破坏最小的就是水煮虾了。白灼虾是粤菜中非常出名的一道,营养鲜美,受到人们广泛的欢迎。

做好了准备工作,就可以烧水了。烧水也有技巧。不是简单的烧开,而是在锅里的水微微冒泡,断断续续的,大小如同螃蟹眼睛一般的时候,将虾肉下锅。这时候的水温刚好,不会过高,破坏虾肉的口感,也不会过低,导致虾没熟透。

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对于水煮虾,很多人在家尝试着做的时候,经常把虾煮的又腥又老,非常影响虾的口感。对于水煮虾,在烹饪的过程中需要注意两点技巧。首先煮虾用水的温度非常关键,一定要用热水,不仅能够减少烹饪时间,还能起到杀菌、去腥的作用。其次就是煮虾的时候,不要直接下锅煮,记得在煮虾的水中航加入姜片和白酒,等水煮开后再把虾放进去,因为白酒和生姜不仅可以去腥,还可以很好的提味,这样做出来的虾肉质香嫩,非常好吃。

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